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红豆泥菊花酥
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molecular柯南

菊花酥的制作方法,非常简单,很适合家中制作!

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
植物油 50g
糖 30g
水 100g
蜜红豆 300g
澄粉 30g
低筋面粉 120g
植物油 50g
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    油皮材料备齐。
  • 步骤 2/24
    把所有的材料一起倒进碗里。
  • 步骤 3/24
    用筷子拌匀。
  • 步骤 4/24
    把酥皮的材料倒进碗里用筷子拌匀。
  • 步骤 5/24
    把油皮和油皮装进保鲜袋里,如果不匀可以用手抓匀，放在冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 6/24
    蜜红豆放少许水用料理机打成泥。
  • 步骤 7/24
    把蜜红豆泥倒进不沾锅里，用小火慢慢炒。炒的途中加入30克的澄粉翻炒。
  • 步骤 8/24
    炒到蜜豆泥不沾刮刀和锅的时候就抄好了。
  • 步骤 9/24
    将红豆泥馅分成18份，用一块保鲜膜将枣泥馅包裹收紧备用。
  • 步骤 10/24
    把酥皮分成18份搓圆备用。
  • 步骤 11/24
    再把油皮放成18份，.取一个油皮按扁包酥皮，收口捏紧。
  • 步骤 12/24
    取一个面团按扁，擀成牛舌状。
  • 步骤 13/24
    由上至下卷起来。
  • 步骤 14/24
    收口朝下再次擀长。
  • 步骤 15/24
    再由上至下卷起来饧10分钟。
  • 步骤 16/24
    取一面团从中间用拇指压一下。
  • 步骤 17/24
    两边合在一起，再用掌心压一下，擀成面片状。
  • 步骤 18/24
    把饼胚拍扁成圆形，放上一个红豆泥馅，包上馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。盖保鲜膜饧制15分钟左右。
  • 步骤 19/24
    收口向下轻轻擀圆，力一定要轻，用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连。
  • 步骤 20/24
    每两道中间剪上2道，共12瓣。
  • 步骤 21/24
    每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
  • 步骤 22/24
    将菊花酥放入有油布烤盘里，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻。
  • 步骤 23/24
    把烤盘放进预热好的烤箱里上下火烤20分钟。
  • 步骤 24/24
    烤好的红豆酥饼等凉后可食用。
小贴士

因为每家的烤箱温度不一，最后几分要观察以免烤过火。

在操作过程中油皮和酥皮都要用保鲜膜盖住，以免皮过开裂。

发布于 2019-11-11
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