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豆沙菊花酥
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魂梦归他处殳

捧在手心的菊花酥，你吃过吗？

时间:1-2小时
食材
普通面粉 100g
低筋面粉 60g
葵花籽油 50g
绵白糖 15g
清水 50g
豆沙馅 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    普通粉１00克、葵花籽油２５克、白糖１５克、水５0克混合和成水油皮面团
  • 步骤 2/25
    低筋面粉60克和葵花籽油25克混合和成油酥面团。
  • 步骤 3/25
    面团覆盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发1小时
  • 步骤 4/25
    把饧发好的水油皮面团和油酥面团分别均分成9等分。
  • 步骤 5/25
    取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。
  • 步骤 6/25
    包严收口整理成圆球状。
  • 步骤 7/25
    覆盖保鲜膜以防吹干
  • 步骤 8/25
    取第一个将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。
  • 步骤 9/25
    由上至下卷起来，
  • 步骤 10/25
    包好的好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 11/25
    从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁。
  • 步骤 12/25
    再次擀成牛舌状
  • 步骤 13/25
    从上向下卷起
  • 步骤 14/25
    钟依次做完加保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 15/25
    面团松弛的时候，把豆沙分成20g一个搓成球。（手上稍微沾点面粉好操作）
  • 步骤 16/25
    饧好的酥皮取第一个，用拇指在中间压下
  • 步骤 17/25
    将两头往中间推。使接缝处朝内收
  • 步骤 18/25
    光面向下，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份豆沙馅。
  • 步骤 19/25
    用虎口慢慢捏紧收口，一定要捏紧收口，防止开裂
  • 步骤 20/25
    取第一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成10左右厘米的圆形
  • 步骤 21/25
    用剪刀或刮板先对称剪上4刀
  • 步骤 22/25
    中间部位相连，再每两道中间剪上2刀，共剪12瓣。
  • 步骤 23/25
    每瓣朝一个方向，旋转90度拧一下，呈菊花状
  • 步骤 24/25
    在中间刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做装饰
  • 步骤 25/25
    放入提前预热好的烤箱200度，上下火、中层烤20分钟即可，烤好的菊花酥放在烤网上晾凉，装保鲜盒保存。
小贴士

1：.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。

2：擀酥皮要用力均匀以免擀破。

发布于 2019-11-11
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