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黑豆沙菊花酥
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乐靖阳锅

1月的第一堂烘焙课，以前用这个方法做过酥皮点心很好吃，所以这次的作业仍然用的豆油猪油相结合的方法制作。

时间:30分钟-1小时
食材
油皮面粉 200g
油皮猪油 25g
油皮豆油 25g
油皮糖 30g
油皮水 100g
油酥低筋面粉 120g
油酥猪油 30g
油酥豆油 20g
蛋黄 1个
黑豆沙 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    油皮材料混合揉成光滑面团
  • 步骤 2/17
    油酥材料混合也揉成团
  • 步骤 3/17
    两种面团做好以后用保鲜膜包住放冰箱冷藏1小时
  • 步骤 4/17
    将油皮油酥分成等分的剂子，我分成了18份
  • 步骤 5/17
    取一份油皮擀开包住油酥捏起来
  • 步骤 6/17
    封口向下按扁擀成长形卷起来
  • 步骤 7/17
    都卷好以后盖保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 8/17
    静置以后再擀开
  • 步骤 9/17
    卷起来盖保鲜膜静置
  • 步骤 10/17
    静置以后将两端向中间折擀成圆形面皮，放上适量豆沙馅
  • 步骤 11/17
    像图中这样借助保鲜膜给捏起来
  • 步骤 12/17
    封口向下按扁擀成圆饼，用刀划出花纹
  • 步骤 13/17
    切出花瓣，用刮板移入烤盘中
  • 步骤 14/17
    拧出花瓣的形状
  • 步骤 15/17
    在中间点刷上蛋黄液，送去预热好的烤箱中层上下火200度，20分钟即可。
  • 步骤 16/17
    取出晾凉即可。
  • 步骤 17/17
    摆个造型~
小贴士

菊花造型出来以后，不要用手压花瓣，那样起层效果就不明显了。

发布于 2019-11-11
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