枣泥菊花酥
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帅了个Jing_

枣泥菊花酥是一道经典的美食,采用自己自制的枣泥,有着枣泥特有的香甜,营养价值高。

酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。

食材
中筋面粉A 110g
猪油A 30g
糖A 25g
水A 40g
中筋面粉B 60g
枣泥馅 120g
蛋黄液 适量g
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    油皮:将主料A中的材料放入碗中混合均匀。
  • 步骤 2/24
    和成湿软的面团。
  • 步骤 3/24
    油酥:将主料B中的材料放入碗中混合均匀。
  • 步骤 4/24
    和好的面团。
  • 步骤 5/24
    和好的油皮和油酥各放入保鲜袋中放在冰箱里冷藏30分钟。
  • 步骤 6/24
    从冰箱拿出面团,将醒好的2种面团各分成大小相同的12小等份。
  • 步骤 7/24
    用一份油皮包入一份油酥, 包好。
  • 步骤 8/24
    做好全部后盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 步骤 9/24
    取一面团压扁,擀成牛舌状。
  • 步骤 10/24
    由下往上卷起。
  • 步骤 11/24
    卷好。
  • 步骤 12/24
    收口朝下再次擀长。
  • 步骤 13/24
    再由下往上卷起醒10分钟。
  • 步骤 14/24
    将做好的枣泥馅分成12小等份。
  • 步骤 15/24
    取一面团擀成圆形,放上一个枣泥馅。
  • 步骤 16/24
    借助虎口收口。
  • 步骤 17/24
    包好的馅胚不露馅,盖上保鲜膜再醒10分钟。
  • 步骤 18/24
    取一馅料的生胚,轻轻按压成扁圆。
  • 步骤 19/24
    用刀对称切开4刀,自己部位相连。
  • 步骤 20/24
    再在每两道中间切上2刀,共12瓣。
  • 步骤 21/24
    朝一个方向,每瓣旋转90度拧一下,整好形,呈菊花状。
  • 步骤 22/24
    在菊花酥胚的中间刷上蛋黄液,撒上黑芝麻做花心。
  • 步骤 23/24
    烤箱200度预热后,中层、200度上下火烤20分钟左右,至表面微微上色。
  • 步骤 24/24
    做好凉凉即可食用。
小贴士

加馅料的生胚收口向下轻轻擀成圆形,力道需轻,不然外皮容易破,里面的馅料容易溢出。

发布于 2024-01-30
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