Name: 枣泥菊花酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉A 110g; 猪油A 30g; 糖A 25g; 水A 40g; 中筋面粉B 60g; 枣泥馅 120g; 蛋黄液 适量g; 黑芝麻 适量

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枣泥菊花酥

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帅了个Jing_

枣泥菊花酥是一道经典的美食，采用自己自制的枣泥，有着枣泥特有的香甜，营养价值高。

酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。

食材

中筋面粉A 110g

猪油A 30g

糖A 25g

水A 40g

中筋面粉B 60g

枣泥馅 120g

蛋黄液适量g

黑芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

油皮：将主料A中的材料放入碗中混合均匀。
步骤 2/24

和成湿软的面团。
步骤 3/24

油酥：将主料B中的材料放入碗中混合均匀。
步骤 4/24

和好的面团。
步骤 5/24

和好的油皮和油酥各放入保鲜袋中放在冰箱里冷藏30分钟。
步骤 6/24

从冰箱拿出面团，将醒好的2种面团各分成大小相同的12小等份。
步骤 7/24

用一份油皮包入一份油酥，包好。
步骤 8/24

做好全部后盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤 9/24

取一面团压扁，擀成牛舌状。
步骤 10/24

由下往上卷起。
步骤 11/24

卷好。
步骤 12/24

收口朝下再次擀长。
步骤 13/24

再由下往上卷起醒10分钟。
步骤 14/24

将做好的枣泥馅分成12小等份。
步骤 15/24

取一面团擀成圆形，放上一个枣泥馅。
步骤 16/24

借助虎口收口。
步骤 17/24

包好的馅胚不露馅，盖上保鲜膜再醒10分钟。
步骤 18/24

取一馅料的生胚，轻轻按压成扁圆。
步骤 19/24

用刀对称切开4刀，自己部位相连。
步骤 20/24

再在每两道中间切上2刀，共12瓣。
步骤 21/24

朝一个方向，每瓣旋转90度拧一下，整好形，呈菊花状。
步骤 22/24

在菊花酥胚的中间刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做花心。
步骤 23/24

烤箱200度预热后，中层、200度上下火烤20分钟左右，至表面微微上色。
步骤 24/24

做好凉凉即可食用。

小贴士

加馅料的生胚收口向下轻轻擀成圆形，力道需轻，不然外皮容易破，里面的馅料容易溢出。

发布于 2024-01-30