Name: 枣泥菊花酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 340g; 猪油 140g; 绵白糖 20g; 清水 120ml; 枣泥 适量

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枣泥菊花酥

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咕讶仪温贝

做这种酥皮点心一般都在入秋以后，因为这款点心要用猪油来做，不太适合夏天吃。提到猪油，很多朋友都望而却步，其实猪油中含有的不饱和脂肪酸，对人体是非常有益的。对黄油我们不排斥，对猪油就排斥，殊不知，猪油的脂肪比例是小于黄油的。建议适当的吃一些，没有问题的。冬天到了，猪油会给我们提供极高的热量。做中式糕点，非猪油莫属。植物油做出来口感，味道都没有用猪油做的酥、香。

食材

中筋面粉 340g

猪油 140g

绵白糖 20g

清水 120ml

枣泥适量

烹饪步骤

步骤 1/21

准备好食材并称量好。
步骤 2/21

枣泥用炒熟低粉拌匀成稍硬的馅料。
步骤 3/21

然后做成20克左右的馅心备用。
步骤 4/21

酥油：140克的面粉+70克的猪油。
步骤 5/21

和成顺滑的面团，静置30分钟。
步骤 6/21

水油皮：200克的面粉+20克的糖+70克的猪油，用120ml的水和成面团，静置30分钟。
步骤 7/21

醒好的面团水油皮和油酥按3:2的比例分成小块。
步骤 8/21

将水油皮抱住油心。
步骤 9/21

将面团擀开。
步骤 10/21

叠成三折。
步骤 11/21

再擀开。
步骤 12/21

叠成三折，依次叠好，静置10分钟。
步骤 13/21

取一个面坯，用拇指，按中间，对折，收口。
步骤 14/21

按扁，用酥皮抱住一个枣泥馅心，收口捏紧。
步骤 15/21

按扁，用擀面杖轻轻的擀几下，破口朝下。
步骤 16/21

对折，用刀斜切离中心的三分之一处。
步骤 17/21

打开。整理成菊花样。
步骤 18/21

刷上一层蛋液。
步骤 19/21

烤箱预热190°5分钟，将枣泥酥放入烤箱中层，改上火190°，下火150°，烤25分钟，20分钟后随时观察，烤制表面金黄。
步骤 20/21

在烤制的过程中，枣香飘满厨房。
步骤 21/21

成品图

小贴士

菊花酥划瓣时，要从顶部划到腰部以下，深度以不漏馅为度。

发布于 2022-11-06