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枣泥菊花酥
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小蝌蚪

把酥皮点心做成菊花的形状和重阳节有没有关系，但在秋天赏菊的时候来上这么一盘小点心，还是很合时令、很有诗意的。就是把它奉给老人解解馋，其香甜软糯的馅心、疏松化渣的酥皮，也十分的有孝心啊！

食材
大枣 500g
红糖 30g
玉米油 50g
高筋面粉 150g
细砂糖 28g
猪油 75g
水 60g
蜂蜜 8g
低筋面粉 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉；
  • 步骤 2/26
    去皮去核，取枣肉；
  • 步骤 3/26
    枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团，成枣泥馅备用。
  • 步骤 4/26
    混合水油皮材料，搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟；
  • 步骤 5/26
    混合油酥皮材料，揉成均匀光滑的面团；
  • 步骤 6/26
    水油皮分成12个；
  • 步骤 7/26
    油酥皮分成12个；
  • 步骤 8/26
    一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮；
  • 步骤 9/26
    像包包子一样包好，捏紧收口；
  • 步骤 10/26
    上下擀开，成长约12cm的舌形；
  • 步骤 11/26
    从上到下卷起来。
  • 步骤 12/26
    盖上保鲜膜，松弛15分钟；
  • 步骤 13/26
    再次上下擀开；
  • 步骤 14/26
    由上至下卷起来；
  • 步骤 15/26
    盖上保鲜膜，松弛15分钟；
  • 步骤 16/26
    收口朝上，将两端向中间捏起；
  • 步骤 17/26
    整成圆形；
  • 步骤 18/26
    收口朝上，擀成小圆饼成饼皮。
  • 步骤 19/26
    包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可；
  • 步骤 20/26
    包起来，用虎口收紧；
  • 步骤 21/26
    捏紧收口
  • 步骤 22/26
    、收口朝下，轻轻拍平成小饼；
  • 步骤 23/26
    用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；
  • 步骤 24/26
    排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上；
  • 步骤 25/26
    全部翻好；
  • 步骤 26/26
    烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存。
小贴士

1、水油皮要多揉一会儿，到表面光滑就是有一定的筋度了，再松弛30分钟到1小时，中间加揉一次，筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度，可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿，更容易擀卷。

   2、枣泥馅是比较麻烦的一种馅料，其麻烦处主要在取枣肉，但营养味道都好，而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦，用豆沙馅也未尝不可。

   3、根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。

发布于 2018-10-09
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