枣泥菊花酥
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小蝌蚪

把酥皮点心做成菊花的形状和重阳节有没有关系,但在秋天赏菊的时候来上这么一盘小点心,还是很合时令、很有诗意的。就是把它奉给老人解解馋,其香甜软糯的馅心、疏松化渣的酥皮,也十分的有孝心啊!

食材
大枣 500g
红糖 30g
玉米油 50g
细砂糖 28g
猪油 75g
60g
蜂蜜 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉;
  • 步骤 2/26
    去皮去核,取枣肉;
  • 步骤 3/26
    枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团,成枣泥馅备用。
  • 步骤 4/26
    混合水油皮材料,搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟;
  • 步骤 5/26
    混合油酥皮材料,揉成均匀光滑的面团;
  • 步骤 6/26
    水油皮分成12个;
  • 步骤 7/26
    油酥皮分成12个;
  • 步骤 8/26
    一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮;
  • 步骤 9/26
    像包包子一样包好,捏紧收口;
  • 步骤 10/26
    上下擀开,成长约12cm的舌形;
  • 步骤 11/26
    从上到下卷起来。
  • 步骤 12/26
    盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 步骤 13/26
    再次上下擀开;
  • 步骤 14/26
    由上至下卷起来;
  • 步骤 15/26
    盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 步骤 16/26
    收口朝上,将两端向中间捏起;
  • 步骤 17/26
    整成圆形;
  • 步骤 18/26
    收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。
  • 步骤 19/26
    包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可;
  • 步骤 20/26
    包起来,用虎口收紧;
  • 步骤 21/26
    捏紧收口
  • 步骤 22/26
    、收口朝下,轻轻拍平成小饼;
  • 步骤 23/26
    用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿;
  • 步骤 24/26
    排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上;
  • 步骤 25/26
    全部翻好;
  • 步骤 26/26
    烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存。
小贴士

1、水油皮要多揉一会儿,到表面光滑就是有一定的筋度了,再松弛30分钟到1小时,中间加揉一次,筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度,可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿,更容易擀卷。

   2、枣泥馅是比较麻烦的一种馅料,其麻烦处主要在取枣肉,但营养味道都好,而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦,用豆沙馅也未尝不可。

   3、根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。

发布于 2018-10-09
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