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枣泥菊花酥
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老石头弓打恒

枣泥菊花酥是一款经典的美食，有枣泥特有的香甜，深受大众喜爱，营养价值高。1月的作业是跟着小英子老师做的这款枣泥菊花酥，自制的枣泥做出来的点心，不仅味道好，造型也很美丽，太喜欢了，出炉连续吃了两个呢~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
低筋面粉 120g
植物油 100g
白砂糖 30g
水 100g
枣泥 300g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备油皮材料：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克
  • 步骤 2/26
    油皮材料混合，用刮刀搅拌。
  • 步骤 3/26
    .酥皮材料：低粉120克 植物油50克
  • 步骤 4/26
    将油倒入低筋中间，用刮刀慢慢搅拌混合。
  • 步骤 5/26
    和好的油酥油皮用保鲜膜包裹放在冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 6/26
    将两种材料分成18等份。
  • 步骤 7/26
    取一个面团按扁，油皮包油酥。
  • 步骤 8/26
    收口捏紧。
  • 步骤 9/26
    全部包好的面团。
  • 步骤 10/26
    取一个面团按扁，擀成牛舌状。
  • 步骤 11/26
    由上至下卷起来。
  • 步骤 12/26
    收口朝下压扁，再次擀平。
  • 步骤 13/26
    再由上至下卷起来。
  • 步骤 14/26
    卷好的面团用保鲜膜盖起来饧10分钟。
  • 步骤 15/26
    将枣泥馅分成18份，借用保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。
  • 步骤 16/26
    取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘，把不规则的边缘向中间收。
  • 步骤 17/26
    把饼胚拍按压成圆形，放上一个枣泥馅。
  • 步骤 18/26
    面团收口，包好的饼胚不露馅。
  • 步骤 19/26
    盖保鲜膜饧制15分钟左右。
  • 步骤 20/26
    取一面团，收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻。
  • 步骤 21/26
    用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连。
  • 步骤 22/26
    再每两道中间剪上2道，共12瓣。
  • 步骤 23/26
    每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
  • 步骤 24/26
    菊花酥在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻。
  • 步骤 25/26
    烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。
  • 步骤 26/26
    烤好的菊花酥，马上吃两个。
小贴士

1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。

2. 面团一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。

3. 烤的时候要注意观察着色，各家的烤箱脾气不同，根据情况选择。

发布于 2020-08-28
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