果蔬三色吐司
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大圣literally

烘焙中,你会不会有面包发不起来的情况?为什么小熊挤挤包是憋的,为什么吐司就是不膨胀......其实这些,都与发酵有关。

发酵是面包的灵魂,如果没有发酵好,即便面团本身再好,也会与好面包擦身而过。所以不要小看了发酵哦~

为什么发酵如此重要?那我们来看看:

★酵母作为一种单细胞的微生物,是理想的营养源,酵母不是食品添加剂,跟泡打粉有本质上的区别,【没有酵母,面包死活都发不起来哦】

★酵母会消耗淀粉中的糖分,产生酒精和二氧化碳。在烤面包的过程中,二氧化碳使面团膨胀,形成了【面包多空柔软】的质地。

★酵母会和空气中的有益细菌争夺面粉中的糖分,产生醋酸与乳酸,会【让面包口感更多变丰富】。

★发酵的最佳温度是25℃-28℃,家用烤箱有发酵功能的小伙伴,最好事先测试下温度,如果温度过高酵母会停止生命活动甚至彻底死亡(现在知道为什么面包就是发不起来了吧)

★发酵时间过长,面粉中的糖分就会被酵母和细菌全部分解掉,这也是为什么面包会索然无味,一点也不好吃了~

【如何在家为面包发酵?】

你可以放入适量的酵母粉,将面团放在密闭的容器内,如:烤箱,然后在下面隔空放入热水,这个时候面团就会在温暖潮湿的密闭空间里欢乐滴自行发酵长大了,发酵时间随食谱情况而定。

OK,现在可以让我们来实际操作一下了▼

时间:10-30分钟
食材
展艺面包粉 200g
展艺酵母 4g
奶粉 17g
鸡蛋 1个
黄油 24g
细砂糖 30g
3g
50g
芒果果蔬粉 8g
紫薯果蔬粉 8g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料: 展艺面包粉:200克 展艺酵母:4克 奶粉:17克 鸡蛋:1个 黄油:24克 细砂糖:30克 盐:3克 水:50克 芒果果蔬粉:8克 紫薯果蔬粉:8克
  • 步骤 2/13
    制作: 1.除了黄油,芒果和紫薯果蔬粉,其他材料倒一起搅拌揉成团
  • 步骤 3/13
    2.成团后加入自然软化的黄油继续搅拌揉成扩展阶段
  • 步骤 4/13
    3.将面团用称称一下总重量,分为三等份
  • 步骤 5/13
    4.分别将紫薯果蔬粉和芒果果蔬粉和两个面团分别揉匀
  • 步骤 6/13
    5.用保鲜膜将三个不同颜色的面团盖上进行第一次发酵
  • 步骤 7/13
    6.发酵体积膨大松弛后,将面团擀成长方形的薄片
  • 步骤 8/13
    7.再卷成细长条,再搓一下使粗细更均匀
  • 步骤 9/13
    8.同样方法将其他两个面团同样搓成细长条
  • 步骤 10/13
    9.用编辫子的方法将三种颜色的长条面编一起
  • 步骤 11/13
    10.编好把收尾捏紧,然后放进展艺25厘米的长条不粘模具里
  • 步骤 12/13
    11.将模具放进烤箱,烤盘下面放盆热水,关上烤箱门进行第二次发酵
  • 步骤 13/13
    12.发酵模具的9分满时,取出热水,烤箱预热上下火160度,烤盘放下层表面盖张油纸烤25-30分钟样子至表面金黄色即可出炉,冷却脱模即可(时间仅供参考,具体以实际操作为准)
小贴士

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发布于 2024-05-22
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