韭菜和鸡蛋搭配做馅料的饺子是很多人喜欢的一种，做馅料时，要先把蛋煎至结块，然后放凉剁碎，和剁碎的韭菜混合，加入喜欢的调味料就成了美味的饺子馅了。
韭菜洗净后要把水控干，馅料可以等包的时候加盐，这样馅料不会有过多的水份。