哈尔滨人喜欢吃“光头饼”的居多。“光头饼”早些年前在哈尔滨是一种很奢侈的点心。“光头饼”味道和口感都很独特。它不但有面粉的香味，而且夹杂一股豆油的香气和淡淡的甜味。老光头饼是用老面发酵做的，还会放一些食用面碱。刚出炉时薄薄的一层外皮有点酥。我更喜欢吃放冷的“光头饼”更有咬头吧。我这属于简易做法没有用老面发酵。但是口感也很不错的。
1、二次发酵不要过度、免得出现大气泡、影响口感
2、冷了吃口感更好
3、建议用豆油
4、本菜谱用长帝智能烤箱制作，其他品牌烤箱功率不同仅作为参考。