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古早味芋头饼
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cautious上下

泉州的小伙伴应该都知道有一家芋头饼非常好吃，是一个阿姨做的，没有固定摊位，每天下午五点出摊，只卖两百个，卖完回家，去泉州玩的时候被泉州的小伙伴墙裂安利的，于是在阿姨的摊位那边蹲点蹲了半个小时买了二十个回来吃，吃完意犹未尽，总不能以后想吃的时候就去泉州吧，微博还有小伙伴要求我代购嘿嘿，解锁了菜谱，自己动手，丰衣足食。有一次我给小伙伴吃这款饼，他咬了一口，说咦～这不是泉州那家芋头饼吗，嗯，哈哈哈哈

食材
槟榔芋 3只（700克左右）
白糖 80克
猪油 1汤勺
饼干 24片
鸡蛋 1个
水 2汤勺
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    芋头洗净去皮
  • 步骤 2/19
    切成小块
  • 步骤 3/19
    高压锅放2厘米左右清水，放入芋头块高压30分钟
  • 步骤 4/19
    开锅后的样子，倒掉多余水分
  • 步骤 5/19
    用硅胶刮刀或者土豆泥压蓉器趁热把芋头碾压成泥
  • 步骤 6/19
    加入白糖，这里我放了80克，微甜，喜欢甜的可以增加10克左右，太多了会泥
  • 步骤 7/19
    继续搅拌，喜欢非常细腻的芋泥可以用料理棒或者过筛，我没有这么做，因为我喜欢带些许颗粒感的
  • 步骤 8/19
    放入一勺子猪油，搅拌至猪油融化，猪油可以替换成植物油，黄油，椰子油等，亲测，猪油最香
  • 步骤 9/19
    倒进不粘锅，小火翻炒，可以加点紫薯粉颜色更美，没有也不影响。蒸发掉一部分水分，等芋泥开始不沾锅子的时候，放一旁备用
  • 步骤 10/19
    开始准备饼干，（多准备一些，怕饼干碎了）饼干我用的超市干货区称斤的，咱们小时候的味道，这款好香的，边做边偷吃，也可以用好吃点的早茶饼，建议用比较硬脆的饼干，炸出来后口感更好，如果用早茶饼的话建议增加饼干量，因为它比较小只
  • 步骤 11/19
    用硅胶刮刀挖一大块芋泥填到饼干上，厚度看你喜欢，反正我是塞的满满当当厚厚哒
  • 步骤 12/19
    盖上另外一块饼干，按压一下
  • 步骤 13/19
    碗里放芝麻，让饼在芝麻堆里滚一圈
  • 步骤 14/19
    当当当，全部滚好的样子，为什么有些没有滚到芝麻，不是我抠，是芝麻不够用了
  • 步骤 15/19
    鸡蛋打散加两勺子水搅拌均匀
  • 步骤 16/19
    取一个芋头饼，在蛋液里快速的泡个澡，稍微甩甩干，放入油锅中
  • 步骤 17/19
    全程中小火，表面颜色变深即可取出
  • 步骤 18/19
    炸好的样子
  • 步骤 19/19
    我也用过奥利奥，微博说油炸奥利奥很好吃，亲测了一下，童话里都是骗人的，奥利奥多好吃为什么要油炸？？？不建议用奥利奥来夹芋泥，容易抢掉芋泥的香味
发布于 2018-09-17
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