意大利原味脆饼
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聪郧采顿谙

在香港的时候,路过一家咖啡店,小小的躲在角落,不起眼,若不是有人推门而入飘出的咖啡香,竟然没有注意到那是家咖啡店。我是不爱喝咖啡的,每次进咖啡店都是为了一杯不加奶油的热可可。朋友见我犹豫,极力推荐:这家的ESPRESSO非常不错,你一定会喜欢的。好吧,espresso不就是又苦又黑的清咖么。试图优雅的尝了一口,结论还是又苦又黑,没有品味到那种苦香。看着朋友享受的表情,我真怀疑我们喝的是否是同一种咖啡。

但是,附送的biscotti却意外的好吃。意料之中的脆硬,意料之外的香酥,回味又有一点不同以往的麦香--我自己没尝试过做biscotti,吃过的都是咖啡店里售卖的那种,翻看配料基本都有黄油,而我始终觉得BISCOTTI是不应该加入黄油的,。所以趁着在香港不用翻墙找了个不用黄油的、意大利人的一个美食专栏作家提供的一个方子。

味道嘛,是我喜欢的,有比较浓的蛋黄香味,硬度脆度都正好,如果说还需要按照自己的口味调整的话,就是可以再多一些坚果的种类,比如杏仁核桃,口感一定会更丰富了。

食材
鸡蛋 4个
蛋清 1个
白砂糖 200g
杏仁 250g
香草精华 5ml
适量
腰果 250g
泡打粉 5g
蜂蜜 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    生腰果事先烤熟,180度,12-15分钟。
  • 步骤 2/16
    白砂糖和鸡蛋混合
  • 步骤 3/16
    搅打至颜色发白
  • 步骤 4/16
    加入香草精华
  • 步骤 5/16
    加入蜂蜜
  • 步骤 6/16
    搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    先筛入一半的面粉
  • 步骤 8/16
    搅拌至无干粉
  • 步骤 9/16
    再加入剩下一半的面粉
  • 步骤 10/16
    搅拌至无干粉
  • 步骤 11/16
    加入熟腰果后搅拌均匀
  • 步骤 12/16
    放入保鲜袋,在冰箱里冷藏1个小时。
  • 步骤 13/16
    油纸放入烤盘,油纸上撒少许低筋粉。
  • 步骤 14/16
    面团从保鲜袋里取出,有点粘手,可以在手上撒些面粉,把面团整形。(图中所示是反面教材,高度正好,但是太宽了,理想宽度约为5-6厘米,高1厘米)放入预热好的烤箱,180度烤25分钟。
  • 步骤 15/16
    拿出放在室温冷凉10分钟,同时把烤箱温度降到120度。
  • 步骤 16/16
    切成小块,每块宽度约8-10毫米之间,平放在油纸上,放入烤箱继续烤20分钟,至饼干完全干燥。
小贴士

最重要的是整形的步骤,我的这个是反面教材,中间部分过长。所以可以把面团分成四份,测量好自己喜欢的长度宽度后再根据这些尺寸整形。

发布于 2024-01-29
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