在超市里很常见（您当然也可以用生鲜台式香肠替代），有辣味Hot/Spicy及甜味Sweet/Mild两种，新鲜猪绞肉和著特殊的香料，依个家配方不同，常用小茴香籽Fennel Seeds、大茴香Anise、肉豆蔻Nutmeg等香料，温柔醃渍后让香肠肉馅飘著温暖的八角与甘草的香气，匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉则增添了舌尖上的刺激。望标题思义，我用的配方是义大利香肠与牛绞肉各50%，但也可以依照个人喜欢的口感、油润度及辣度做调整。
1 另外一个议题是关于面包粉，很多人（尤其和风洋食派）喜欢在汉堡排里加入面包粉、吸饱了牛奶的隔夜面包或豆腐，再淋上英国伍斯特乌醋（也可以用A1牛排酱或乌醋代替）提味。
2既然有辣味，就一定要来点甜味做平衡，我喜欢在汉堡里夹进焦糖洋葱，酸酸甜甜的自然甘甜味极为美妙，少了生洋葱的辛口，或龙卷风洋葱圈的疯狂，在汉堡里美丽静好，沉稳地提供耐人寻味的风味。炒焦糖洋葱唯一的撇步就是耐心，先把洋葱泥纹切丝，如此有助于释放甜味，接著用微弱小火慢慢翻炒，观察洋葱从白色变成金黄琥珀色，逐渐焦糖化转变成深邃的褐色，香气也从辛辣转为甘甜，加入一点巴沙米克醋Balsamic Vinegar与棕糖增加酸甜对比，夹在汉堡/三明治裡或抹在法国面包上皆美。