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田园猪肉芝士汉堡包
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繁华葬悲情昆峰

要说汉堡包~我最爱的还是这款田园风的芝士汉堡啦~

选用土猪肉剁成肉沫+玉米粒+青豆+胡萝卜粒~配上百吉福的芝士片，营养健康又美味！

时间:1-2小时
食材
高筋面包粉（汉堡胚） 170克
低筋粉（汉堡胚） 30克
全脂奶粉（汉堡胚） 10克
全蛋液（汉堡胚） 20克
纯牛奶（汉堡胚） 120克
白砂糖（汉堡胚） 20克
盐（汉堡胚） 3克
无盐动物黄油（汉堡胚） 20克
土猪肉 400克
玉米粒 50克
青豆 50克
胡萝卜粒 50克
葱花 少许
生抽 3勺
盐 2勺
十三香 少许
料酒 少许
全蛋液（刷表面） 少许
百吉福芝士片 5片
白芝麻（撒表面） 1把
耐高糖酵母（汉堡胚） 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    制作汉堡胚。制作汉堡胚的材料除黄油外其他所有材料放入面包桶内。按照先液体后粉类的顺序放，最后在面粉上挖个坑，放入酵母。ps：如果嫌自己做汉堡胚麻烦的，直接买现成的原味没夹馅的面包也可以啦！
  • 步骤 3/9
    我一般用面包机进行揉面。选择和面程序，和面10分钟后，成光滑的面团，加入黄油。再选择和面程序，揉面10分钟。这个汉堡胚不用揉出膜，所以一般两个和面程序就差不多了。
  • 步骤 4/9
    面团揉好后，选择面包机发酵程序进行发酵。一般1个小时差不多，夏天可以缩短一点时间，冬天可以稍微延长一点时间。发好的面团，是手指戳进去有一个洞，这个洞不回缩，面团不塌陷。发酵完成后，对面团进行排气。可以选择用面包机和面程序，也可以用手揉。
  • 步骤 5/9
    面团发酵的时候，可以制作馅料。这次做的是田园肉饼。猪肉剁成肉沫，肉沫也可以在卖肉的地方直接剁好，或者用料理机，不过我比较喜欢自己剁，有嚼劲。同时准备好玉米粒、青豆、胡萝卜粒。
  • 步骤 6/9
    肉沫加上料酒、生抽、少许糖、盐、十三香和葱花进行调味。口味根据馅料的量个个人口味进行调制。放好调料后，用筷子顺着一个方向进行搅拌，搅拌至上劲，就是肉沫都粘在一起，这样煎起来的肉饼才不会散开。
  • 步骤 7/9
    搅拌好的肉沫里，放入玉米粒、青豆、胡萝卜粒。搅拌均匀，待用。
  • 步骤 8/9
    排好气的面团分成40g左右的一个面团，一共可以做9个。揉圆，放烤盘上，进行二次发酵。可以盖上保鲜膜，在温暖处室温发酵。或者放在烤箱里进行发酵，发酵的时候烤箱下层放一盆温水，有助于发酵。
  • 步骤 9/9
    二发完成后，在汉堡胚上刷上一层薄薄的全蛋液，撒点白芝麻。
小贴士

1、配方量可以做9个中等大小的汉堡；

2、糖和盐分开放面包桶两个角落里；

3、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放；

4、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软；

5、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位；

6、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点；

7、重新加热的汉堡，生菜会变软，放久了的生菜也会变软。如果不爱吃这样的，可以把生菜抽出来，再加热汉堡，加热完成后，塞进去一片新鲜的生菜。

8、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。

发布于 2018-10-03
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