意大利咖啡饼干
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意大利咖啡饼干,意大利语Biscotti,意大利人爱将这种饼干浸在咖啡中享用,因此我们就将其译成意大利咖啡饼干,有人叫它意大利脆饼或意大利饼干。

意大利咖啡饼干是用面粉、鸡蛋、糖,加上大量的干果、坚果等制成,经过二次烧烤酥香、干脆、坚硬,Biscotti 中的Bis就是二度或者二回的意思。

Biscotti发展到今天除了最传统的大茴香 和杏仁 以外,还有改良的巧克力、樱桃、蔓越莓、葡萄干或香草等等口味,我今天就做一个香蕉干的,跟紧好豆“乐在厨房每周互动”活动。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 450g
全麦粉 50g
鸡蛋 4个
50g
大杏仁 150g
核桃 50g
香蕉干 50g
1汤勺
泡打粉 3ml
橙子 半个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    一.准备: 香蕉干加一点糖和温水湿润一下。
  • 步骤 2/12
    将杏仁入微波炉略烘一下,断生就可以了,约两分钟,中间翻一下。
  • 步骤 3/12
    二.制作Biscotti 生坯: 鸡蛋和糖用厨房机打发至发白。
  • 步骤 4/12
    筛入粉类食材。
  • 步骤 5/12
    擦橙皮,挤橙汁。
  • 步骤 6/12
    加入杏仁,核桃仁、香蕉干和油拌匀成为软硬适中的面团(面团的软硬度,用橙汁调节),有时间蒙上保鲜膜,静置15分钟,让面团吸水均匀。
  • 步骤 7/12
    取出,分成两份; 在抺有食物油的案上,揉成两长条。
  • 步骤 8/12
    手上沾点油压扁。
  • 步骤 9/12
    放在铺有油纸的烤盘上,表面刷上一层蛋液。
  • 步骤 10/12
    三. 烘烤: 第一次烘焙:将制好的生坯放入预热到180度的烤箱中,中层烤 25分钟左右,到表面微金黄色即可取出。
  • 步骤 11/12
    第二次烘焙:将取出的长面饼切成若干小条并排列在烤盘上,再入烤箱中层,100度烤50分钟左右,直到烤干饼干中的水分。
  • 步骤 12/12
    烤好的成品
小贴士

1.用点油就不黏手了,不可过度揉搓面团。

2.饼干晾凉后,放入密封容器里密封保存,一、二月是没有问题的。

3.Biscotti除配咖啡以外也可搭配茶、牛奶、果汁,甚至你可浸泡在稀饭里做为早餐,也是可以的,我母亲就爱这样吃!!

4.有人说可以加些黄油,变得更加酥香好吃,我不这样认为。好比馒头和酥饼,这是两个概念。

发布于 2022-11-15
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