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香酥老婆饼（葵花籽油版）
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映岚纷泪雨

总是觉得猪油吃着油腻不健康，所以今天的老婆饼用了葵花籽油制作，烤出来的依然层层香酥...馅料用的是五仁馅，也很好吃哦~~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 60g
葵花籽油 10g
温水 50g
细砂糖 20g
全蛋液 2小勺
糯米粉 35g
糖粉 15g
牛奶 50g
五仁馅 30g
全蛋液 适量
白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备制作老婆饼的原料
  • 步骤 2/27
    制作馅料，牛奶50g、糖粉15g、葵花籽油10g一起倒入锅内煮沸。
  • 步骤 3/27
    转小火后倒入糯米粉35g快速拌匀
  • 步骤 4/27
    加入五仁馅30g，混合成粘稠的状态，关火。
  • 步骤 5/27
    将炒好的馅料平铺在盘子里，放冰箱里冷藏至馅不粘手即可。将冷藏后的馅料分成11等份备用（这个忘拍照了）。
  • 步骤 6/27
    接着制作水油皮，把中粉100g、细砂糖20g、全蛋液2小勺、葵花籽油25g、温水50g全部混合均匀（根据自家面粉的吸水性，酌情添加水的用量），揉成光滑柔软的面团。
  • 步骤 7/27
    面团平均分成11等份，分别揉成圆球，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
  • 步骤 8/27
    制作油酥，把中粉60g和葵花籽25g油混合并不断搓揉，直到成团。
  • 步骤 9/27
    将揉好的油酥面团同样分成11等份，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
  • 步骤 10/27
    取一静置好的水油皮面团，用手掌压扁，放一个油酥。
  • 步骤 11/27
    把油酥包裹起来
  • 步骤 12/27
    收口朝下放置
  • 步骤 13/27
    按扁后擀成椭圆形
  • 步骤 14/27
    从底部卷起，所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 步骤 15/27
    松弛好后将一面皮用手掌按扁，擀成长形。
  • 步骤 16/27
    从底部卷起
  • 步骤 17/27
    所有的面皮卷好后再次盖上保鲜膜静置松弛15分钟
  • 步骤 18/27
    取一静置好的面团，两面朝上捏起。
  • 步骤 19/27
    用手掌按扁，再用擀面杖擀圆。
  • 步骤 20/27
    中间放一馅料
  • 步骤 21/27
    捏紧收口并朝下
  • 步骤 22/27
    轻用手掌按压成圆形，以此类推，放入烤盘。
  • 步骤 23/27
    用刀在面皮表面划三道口子，刷蛋液并撒上芝麻。
  • 步骤 24/27
    预热烤箱200度，入烤箱中层，烤制25分钟，表面呈金黄色即可。
  • 步骤 25/27
    取出放烤架晾凉
  • 步骤 26/27
    成品图
  • 步骤 27/27
    植物油起酥也很不错呦...
小贴士

1、酥油皮还可以用玉米油或花生油代替 2、烤箱时间可根据自家烤箱调整

发布于 2022-07-14
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