0. 这个方子的用量很小 基本就是一小碟饭前小菜的量 圆白菜用的还没有1/4个 如果是正常作为正餐来说 估计是要多个两三倍的 大家在放盐和其他料的时候也根据圆白菜的量适当调整

1. 用盐水煮圆白菜可以保持菜叶子的翠绿

2. 因为用盐水煮过了，拌的调料里边就不用加盐了，纯净一点的花椒味才够“呛”嘛

3. 干辣椒和花椒泡水，在后来的爆炒过程中更容易出味道

4. 比较正的花椒油做法（转自袁珠珠的小厨房）：

a. 干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，捞出沥干

b. 锅内不放油，放入红椒段及花椒炒干，炒至红椒表面有些微发焦，再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变黄

c. 炒好的香料放凉，用搅拌机搅拌成糊状

d. 锅内放入适量食用油油，烧热后降温至3成热，即筷子下去只有些微小泡，然后将油淋入香料碗内，搅拌均匀

e. 静置至凉后，倒入玻璃瓶内密封，静置一周以上再用，时间越长越入味