圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。圆白菜富含叶酸，而新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用，叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。圆白菜是百姓餐桌上常见的蔬菜，其做法也很多样，至于炝炒的做法，我平时很少吃的，因为不是很喜欢蔬菜那种脆生生的感觉，军却很喜欢吃，偶尔他做了我也只是吃几口而已。可是这次跟导师学做的这道炝炒圆白菜，制作起来虽然简单快捷，口感也是想象中的脆生，味道却是很足，看来我应该多多食用这样的蔬菜，毕竟营养流失的很少嘛。
做这道炝炒圆白菜时，要选取中间部分，这样才能保证口感脆嫩。
洗干净的圆白菜要用手撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失。,
圆白菜一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒。
干辣椒用水稍微泡一下，是为了防止辣椒炝锅的时候变黑，然后用厨房纸巾擦干水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
这道菜的原则就是急火快炒。