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筋饼草帽饼（高端奢华版）
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小蝌蚪

筋饼，草帽饼，北方特色面食，劲道金黄有筋力故而称之筋饼，又因形似草帽而得名草帽饼，男女老少都喜欢，据说外星人也喜欢吃，筋饼是东北早餐摊必备之美食，配上一碗豆腐脑，哟西，老婆孩子都忘了！但目前市面上已经很少见到地道的筋饼草帽饼，往往见到的都是油乎乎的大饼，今天我就给大家分享纯正的，高端的，奢华的筋饼草帽饼做法，一般人儿我不告诉他，哇哈哈哈，这饼一上桌，家里人都得为你竖起大拇指，当然，这个饼还是需要一定手法技巧的，大家多加练习吧！如有不明可以留言！

时间:30分钟-1小时
食材
面 200g
盐 2g
水 110g
油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面粉200g
  • 步骤 2/23
    盐2g
  • 步骤 3/23
    温水40度110g
  • 步骤 4/23
    加水和面，留少许水扎面，饼的面要软因此水要多些
  • 步骤 5/23
    揉面后直接搓条，刷油
  • 步骤 6/23
    下剂刷油，术语叫卧剂，和面后搓条下剂抹油，中间没时间间隔
  • 步骤 7/23
    加盖饧制30分钟以上，卧习惯夜里做面饧一夜，第二天早上做，但记得密封冰箱冷藏饧制，早上做前1小时拿出来
  • 步骤 8/23
    饧面的时候调制稀油酥，这是筋饼草帽饼分层起程的关键，油，面，油面1：1，花椒粉少许，盐少许，调匀即可
  • 步骤 9/23
    案板抹油，俗称油案，取剂子用手掌按成长方块，记得别用手指，手指按的不均匀，一定用手掌，然后用擀成图上的长方薄片
  • 步骤 10/23
    均匀涂抹稀油酥
  • 步骤 11/23
    考验手法技巧的时刻来了，双手操作，先叠第一层
  • 步骤 12/23
    再叠第二层，第二层宽度比第一层大一些，跌出楼梯的感觉
  • 步骤 13/23
    最后叠出第三层，宽度大于第二层，双手抓住两端稍稍抻一下，楼梯向前，不要太用力，只要饼坯紧张起来就好
  • 步骤 14/23
    接着找个宽敞的地方，抹少许油，双手抓住饼坯两端，稍稍抬起瞬间抻长并放在案板上，此步操作动作一定要快，瞬间完成，抻长的过程不要抬起太高贴着案板操作，如果速度慢，饼坯就会断裂，速度越快，饼坯还没来得及断就被抻长了
  • 步骤 15/23
    将右手刚才捏住的位置揪掉
  • 步骤 16/23
    揪掉的面放在左边的面上，用手掌按扁，作为饼座
  • 步骤 17/23
    从右向左将饼盘起，盘的过程也需要技术，不要将长条面片竖着盘，而要压住长条的边缘盘平着盘，这样成品才会出草帽压边的感觉，盘好后落在左边饼座上，刷油饧制一会
  • 步骤 18/23
    用手将饼坯按扁按圆，还是用手掌，然后翻面擀饼底
  • 步骤 19/23
    擀大擀圆擀薄后翻面，烙制时用擀面杖卷起，先烙饼底
  • 步骤 20/23
    锅内一点点油，很少很少的，不粘锅就行，大火，将饼坯放入，起鼓后刷少许油
  • 步骤 21/23
    翻面刷油，三翻四烙，也就是每一面烙两次，记得刷少许油，筋饼草帽饼要急火烙制，速度快，时间短，所以要看好饼
  • 步骤 22/23
    成品出锅，用面杖稍稍压住饼，拧一拧，转一转，层次就起来了
  • 步骤 23/23
    看看，层次分明，纹络清晰，色泽金黄，外脆里嫩的感觉
小贴士

很考验技术的做法，但成品美观上镜好吃，多加练习很快就可以掌握，几个关键点：

1.面要软，和面要好

2.油案操作，不见生面

3.叠面三层，楼梯状，楼梯向前

4.迅速抻长，一道闪电般的速度，嗖一下

5.平着盘饼面片不能竖起

6.先烙底后烙面

7.急火快速，三翻四烙

8.成品面杖一搓，层次就来了

发布于 2019-12-27
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