萝卜鲫鱼汤
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哑铃segment

萝卜丝鲫鱼汤,相信很多豆友都做过,这也是个极讨人喜欢的汤水之一。但这里要说的是,按下面的方法,可做出一个感觉不一样的萝卜丝鲫鱼汤。这个汤,汤色奶白,清甜滋润易于入口,极之鲜美。

食材
鲜活鲫鱼 300g
萝卜 200g
适量
适量
熟猪油 5g
姜片 3g
鸡精 3g
鲜草菇 3个
葱花 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好姜片、葱花。
  • 步骤 2/9
    将草菇清洗干净,当中切开,一分为二,并氽水30秒,捞起,沥干水后备用。
  • 步骤 3/9
    将萝卜去皮清洗干净,切成3毫米见方的长丝,备用。
  • 步骤 4/9
    将鲫鱼活宰,去鳞、除内脏和鳃,将粘在鱼肚内面的黑膜用刀刮干净,然后用干净的抹巾抹干整条鱼的水份,备用。
  • 步骤 5/9
    将锅清洗干净!中火烧热,先下芝麻油,再下同量的熟猪油,待油温5成热时,下姜片轻煸,然后将姜片夹除。
  • 步骤 6/9
    将鲫鱼沿锅边滑入,小火将鲫鱼煎香、煎透至两面金黄。
  • 步骤 7/9
    然后,开大火,溅入料酒,加入足量的开水,防止在煮沸过程缺水。
  • 步骤 8/9
    煮至20分钟后,揭盖就可以看见鱼汤已呈奶白色,然后放入萝卜丝、草菇,中小火再煮10分钟,用盐、鸡精和少许的胡椒粉调味,即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅,撒上少许葱花,即成。
小贴士

1、用适量的芝麻油与熟猪油煎鱼,做出来的鱼汤,更加香醇和浓郁。

2、鲫鱼要煎香、煎熟,才能在下一步的大火滚煮工序中,鱼肉不易煮烂。也使鱼肉内中的酯化物质溶于汤中,使汤色更加奶白。

3、步骤7中,一定要添加是开水,否则,鱼肉遇冷,使酯化物质不易释出,让汤色偏淡。

4、一定要在汤色呈奶白状后,才可以放入萝卜丝。

发布于 2022-08-01
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