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戚风版提拉米苏
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淋湿的记忆忆薇

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。

它以香醇浓沉的口感，将咖啡的苦、蛋糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼的绵密、乳酪和奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着，一层层演绎到极致。

这个十寸的提拉米苏，是为一个特别衷情于它的朋友制作的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 9个
细砂糖 135g
纯牛奶 90g
玉米油 90g
低筋面粉 115g
可可粉 20g
马斯卡彭奶酪 500g
淡奶油 500g
蛋黄 4个
纯净水 120g
细砂糖 110g
吉利丁片 4片
手指饼干 1包
装饰可可粉 适量
装饰饼干 适量
装饰巧克力 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 2/31
    可可粉过筛备用。
  • 步骤 3/31
    小火加热玉米油至表面出现涟漪关火，快速倒入可可粉里搅拌均匀。
  • 步骤 4/31
    倒入冷藏的纯牛奶快速降温，搅拌均匀。
  • 步骤 5/31
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/31
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/31
    分次倒入蛋黄。
  • 步骤 8/31
    继续搅拌均匀。
  • 步骤 9/31
    蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
  • 步骤 10/31
    取1/3蛋白霜放入可可糊中。
  • 步骤 11/31
    翻拌均匀。
  • 步骤 12/31
    倒入剩余的蛋白霜中。
  • 步骤 13/31
    翻拌均匀。
  • 步骤 14/31
    倒入十寸戚风模具中，轻轻震出气泡。
  • 步骤 15/31
    放入预热好的烤箱下层，上下火145度，烘烤60分钟，转150度烤10分钟，结束后立即取出，轻震两下，倒扣，待彻底放凉后脱模。
  • 步骤 16/31
    准备好蛋糕胚，吉利丁片用冷水泡软。
  • 步骤 17/31
    蛋黄打散。
  • 步骤 18/31
    把水和糖混合煮沸。
  • 步骤 19/31
    把煮沸的糖水慢慢地往蛋黄里倒，边倒边搅匀。
  • 步骤 20/31
    放入泡软的吉利丁片搅匀。
  • 步骤 21/31
    马斯卡彭奶酪提前室温软化。
  • 步骤 22/31
    用手动打蛋器打至细腻顺滑。
  • 步骤 23/31
    分次加入蛋黄液搅拌均匀。
  • 步骤 24/31
    淡奶油不需要加糖打至6成发，然后和奶酪蛋黄糊混合。
  • 步骤 25/31
    搅拌均匀。
  • 步骤 26/31
    过筛后更细腻，提拉米苏糊就做好了。
  • 步骤 27/31
    模具内铺保鲜膜，放1片戚风片在模具底。
  • 步骤 28/31
    倒入提拉米苏糊，再放上一片蛋糕。
  • 步骤 29/31
    再倒入提拉米苏糊，放入冰箱冷藏5小时以上。
  • 步骤 30/31
    脱模后表面筛一层可可粉。
  • 步骤 31/31
    将手指饼干切成高度一致，围在蛋糕周围，系上彩带，最后用饼干和巧克力进行装饰即可。
小贴士

1.这个提拉米苏用了戚风蛋糕，一片或者二片都可以的，随自己。

2.糖用的不多不喜欢太甜，味道只有淡淡的甜味，喜欢甜的就加糖。

3.表面装饰可以随意，也可以用裱花嘴挤上打发好的淡奶油圆球，再撒可可粉等等，各种装饰随自己喜好即可。

发布于 2023-07-13
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