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浓郁黑巧慕斯蛋糕
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艾海珍亭

这款蛋糕，严格来说，做的并不成功，主要是海绵底做的不好，有些消泡了。不过当时也懒得再做一次，就这么凑合了。慕斯部分是非常甜腻的口感，所以一般切那么一小块吃也就够了，不过如果搭配一杯柠檬茶，效果应该会好很多~~

海绵蛋糕底材料：

低筋面粉80g，鸡蛋4个，可可粉30g，细砂糖60g+30g，黄油40g

乳酪慕斯液材料：

黑巧克力190g，牛奶250g，蛋黄3个，奶油奶酪250g，细砂糖75g，淡奶油235g，吉利丁片3片

朗姆酒糖浆材料：细砂糖30g，水35g，朗姆酒1小勺

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 200g
可可粉 30g
细砂糖 90g
黄油 40g
黑巧克力 190g
牛奶 250g
蛋黄 45g
奶油奶酪 250g
细砂糖 30g
淡奶油 235g
吉利丁片 15g
水 35g
朗姆酒 5ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/46
    准备工作：低筋面粉和可可粉混合过筛两遍，备用
  • 步骤 2/46
    准备工作：模具内侧按照模具形状在底部和四周铺好一层锡纸，备用
  • 步骤 3/46
    蛋白中滴入几滴柠檬汁
  • 步骤 4/46
    分次加入细砂糖（60g）打发至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏，备用
  • 步骤 5/46
    将黄油隔水加热，融化成液态
  • 步骤 6/46
    蛋黄另放一盆
  • 步骤 7/46
    加入细砂糖（30g），打发至体积膨大、颜色变浅
  • 步骤 8/46
    分次向蛋黄糊中加入液态黄油，搅打均匀；
  • 步骤 9/46
    倒完全部的黄油后，继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠；
  • 步骤 10/46
    取1/3蛋白倒入蛋黄糊中
  • 步骤 11/46
    翻拌均匀
  • 步骤 12/46
    再倒回蛋白盆中
  • 步骤 13/46
    继续翻拌均匀
  • 步骤 14/46
    倒入筛好的粉类
  • 步骤 15/46
    翻拌均匀
  • 步骤 16/46
    倒入垫好锡纸的模具中
  • 步骤 17/46
    抹平表面
  • 步骤 18/46
    放入预热好的烤箱下层，170度，15~20分钟，取出揭去锡纸，晾凉备用
  • 步骤 19/46
    下面开始制作慕斯液：准备工作——黑巧克力切成小块
  • 步骤 20/46
    准备工作——吉利丁片用冷水泡软
  • 步骤 21/46
    奶油奶酪在室温下软化
  • 步骤 22/46
    隔水加热搅打至顺滑
  • 步骤 23/46
    边搅拌边倒入牛奶
  • 步骤 24/46
    搅打至完全混合均匀
  • 步骤 25/46
    加入黑巧克力碎
  • 步骤 26/46
    小火加热的同时进行搅拌
  • 步骤 27/46
    至沸腾后关火，放置一边稍晾凉，备用
  • 步骤 28/46
    蛋黄中加入75g细砂糖
  • 步骤 29/46
    打发至颜色变浅
  • 步骤 30/46
    边搅拌边向蛋黄中倒入巧克力奶酪液
  • 步骤 31/46
    搅打均匀
  • 步骤 32/46
    将吉利丁片隔水加热
  • 步骤 33/46
    融化成吉利丁液
  • 步骤 34/46
    倒入奶酪蛋黄液中
  • 步骤 35/46
    搅打均匀，放入冰箱冷藏至浓稠的状态
  • 步骤 36/46
    将淡奶油打发至出现纹路的状态
  • 步骤 37/46
    倒入奶酪液中
  • 步骤 38/46
    搅打均匀，乳酪慕斯液就做好了
  • 步骤 39/46
    下面制作朗姆酒糖浆：将细砂糖30g和水35g一起放入锅中
  • 步骤 40/46
    开火加热至糖完全融化
  • 步骤 41/46
    倒出晾凉后加入朗姆酒5ml
  • 步骤 42/46
    调匀即成朗姆酒糖浆，备用
  • 步骤 43/46
    开始制作慕斯蛋糕：取做好的海绵蛋糕，切成适当厚度的薄片，放入方形模具中
  • 步骤 44/46
    表面刷一层朗姆酒糖浆
  • 步骤 45/46
    倒入乳酪慕斯液，抹平表面后放入冰箱冷藏半天，慕斯液就能凝固成固态
  • 步骤 46/46
    取出模具，在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模，切块即可食用，也可以根据喜好搭配水果食用
小贴士

1. 制作蛋糕坯向蛋黄糊中加入黄油时，注意每一次都要完全混匀后再加入下一次黄油；

2. 制作蛋糕坯，向蛋黄中加完黄油后继续搅打至浓稠状态的作用：如果不打到浓稠的状态，在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了；本人这次就犯了这个错误，导致海绵蛋糕制作不成功

发布于 2022-04-14
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