搜索菜谱、食材
浓情黑巧克力蛋糕
6万 热度 85 收藏
狙量谜队临

“本来想自豪的说我做的是法式，但是出来的效果有些懵逼，可能是我的审美太小众了，大家都说魔性可怎么破！（模具为silikomart的SI3201）”

食材
淡奶油 400g
黑巧克力 390g
炼乳 72g
葡萄糖 100g
无盐黄油 96g
糖粉 30g
蛋黄 90g
香草精 少许
蛋白 143g
细砂糖 230g
低粉 90g
嘉利宝爆谷米 25g
牛奶巧克力 15g
榛子酱 10g
镜面果胶 10g
朗姆酒 35g
清水 80g
可可粉 4g
咖啡粉 1g
吉利丁片 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先制作萨赫蛋糕体（第一部分），准备材料：无盐黄油90克、糖粉30克、香草精少许、蛋黄90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、细砂糖120克、低粉90克。首先将软化后的黄油与香草精、糖粉混合打至微发
  • 步骤 2/14
    将蛋黄分次加入到步骤1的黄油霜中，将黄油霜打发（每次都要确保蛋黄与黄油完全混合后，再加入下一次的蛋黄）
  • 步骤 3/14
    将黑巧克力隔水融化，加入到黄油霜中，翻拌均匀
  • 步骤 4/14
    将细砂糖分3次加入到蛋白中，将蛋白打至软鸡尾状，将蛋白分2次加入到步骤3的混合物中，翻版均匀
  • 步骤 5/14
    将低粉筛入混合物中，翻拌均匀，铺入45*30厘米的烤盘中（家里烤箱不够大可以分两盘烤）
  • 步骤 6/14
    烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤20分钟左右，取出放凉，用8寸慕斯圈刻出2个饼坯（此配方可以刻出3个），把表面的这层皮搓下来！一定要搓下来，备用
  • 步骤 7/14
    接下来制作巧克力淋面（第二部分），准备材料：清水60克、细砂糖100克、葡萄糖100克、炼乳72克、吉利丁片10克、镜面果胶10克、黑巧克力100克。首先将清水、细砂糖、葡萄糖、炼乳混合煮沸，离火后加入黑巧克力，搅拌均匀，加入泡软后的吉利丁片与镜面果胶，搅拌均匀，用料理棒打匀，震出气泡，表面贴保鲜膜放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 8/14
    接下来制作黑巧克力慕斯体（第三部分），准备材料：淡奶油400克、黑巧克力200克、可可粉4克、咖啡粉1克、朗姆酒5克。首先将200克淡奶油与可可粉、咖啡粉混合煮沸，离火后加入黑巧克力，静置一会儿后搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    将另外的200克淡奶油打至6分发，与步骤8的混合物翻拌均匀，加入朗姆酒，搅拌均匀，即可制成黑巧克力慕斯体，备用
  • 步骤 10/14
    接下来制作巧克力酥脆底（第四部分），准备材料：嘉利宝爆谷米25克、黄油6克、牛奶巧克力15克、榛子酱10克。首先将牛奶巧克力隔水融化离火，加入软化后的黄油与榛子酱，搅拌均匀，加入爆谷米，搅拌均匀，涂抹在一层萨赫蛋糕体上，备用
  • 步骤 11/14
    接下来组装蛋糕，首先将模具放在盘子中固定住，在模具底部填充上一层黑巧克力慕斯，将抹有巧克力酥脆底的萨赫蛋糕坯放入（酥脆底那面朝下）。制作刷蛋糕坯用的酒水（第五部分），材料：清水20克、细砂糖10克、朗姆酒30克。将清水与细砂糖混合煮沸，将朗姆酒加入。用刷子蘸取酒水，刷在蛋糕表面（多刷几遍，让蛋糕坯足够湿润）
  • 步骤 12/14
    在蛋糕坯上再填充上黑巧克力慕斯，将近填满时，加入另一片萨赫蛋糕坯（收口处小于8寸，需要裁一下蛋糕坯），刷上少许酒水。将剩下的慕斯填充缝隙，罩上保鲜膜，送入冰箱冷冻过夜
  • 步骤 13/14
    将巧克力淋面取出，隔水融化，搅拌至无颗粒状态，震、晃出气泡，静置至30度。将蛋糕体取出，放于烤架上，下置一个空盆。将淋面材料淋在蛋糕上，即可完成
  • 步骤 14/14
    选择自己喜欢的材料装饰蛋糕，我用了黑巧克力球、金箔、金粉、圆形黑巧克力插片和一个弧形巧克力装饰
小贴士

1、这款蛋糕的淋面相比其他淋面更稠一些，所以淋的时候淋面温度稍微高一些。

2、慕斯蛋糕体一定要在-18度的条件下冷冻够10个小时，淋面淋上去才会亮。

3、一定要把淋面里的气泡震出，要不淋面会有很多气泡。

发布于 2018-07-04
评论
相关菜谱