菠菜蛋糕卷
1.8万 热度 120 收藏
烂自安家掣

最近很爱菠菜的颜色,菠菜做蛋糕的色素真是太好用了,成品的颜色非常鲜艳,清新,吃起来完全没有菠菜的味道,天气热孩子也不愿意吃奶油了,简简单单做了没有夹馅的卷,这样反而更受欢迎,蛋糕卷用了后蛋法,后蛋法做出来的蛋糕卷很柔软,可以随意去卷,我徒手去卷,没有借助工具也卷的很漂亮,连定型的过程都没有,直接就切了。

食材
鸡蛋 5个
玉米油 47克
菠菜汁 55克
48克
低粉 55克
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取少许菠菜,洗干净,用开水煮一分钟左右,这样能使菠菜的绿色更稳定,做出来的蛋糕卷颜色更漂亮。煮好的把菜如图,加少许水,用破壁机或者搅拌机打成菠菜汁。
  • 步骤 2/15
    取55克的菠菜汁加入玉米油中,没有玉米油可以选择其它无色无味的油,不要用花生油,芝麻油,菜籽油这样气味重颜色又深的油,没有玉米油可以用色拉油,葵花籽油,大豆油这样的来代替。用手动打蛋器把油和菠菜汁搅均匀。
  • 步骤 3/15
    筛入低筋面粉和玉米淀粉。
  • 步骤 4/15
    鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,蛋清装入一个无油无水的容器中。鸡蛋至少提前在冰箱先冷藏3小时。
  • 步骤 5/15
    用手动打蛋器划十字方式把面糊搅匀。最后的面糊是光滑均匀细腻的面糊。
  • 步骤 6/15
    蛋白加入几滴柠檬汁,一次性加入白砂糖,打成如图,提起打蛋器能出现一个大弯钩的状态,倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来。
  • 步骤 7/15
    先取一半蛋白霜加入蛋黄糊。
  • 步骤 8/15
    用刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 9/15
    把混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜里。
  • 步骤 10/15
    同样用刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    模具内提前铺油纸或者硅胶垫,倒入面糊,轻震一下烤盘震出大气泡,用刮板把面糊表面略微刮平。
  • 步骤 12/15
    烤箱提前预热,风炉150度28分钟,平炉烤箱上下火,中下层,170度约35分钟左右。
  • 步骤 13/15
    烤好的蛋糕卷取出,轻震烤盘派出湿气,放凉后脱模即可,撕掉油纸就能出线漂亮的毛巾面,卷起切块即可。
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

蛋糕卷比戚风蛋糕要容易的多,步骤很简单,总的来说就是制作一个蛋黄糊,打一个蛋白霜,然后两者混合的步骤,只要蛋白状态对,混合的手法正确,基本就不怎么会失败,蛋糕卷最常用的模具就是三能28*28的金色不粘方形烤盘,这个配方刚好是一个金盘的量,鸡蛋个头大约58克每个,如果鸡蛋较大,可以减成4个鸡蛋的量。

发布于 2023-05-29
评论
相关菜谱