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步骤 1/34
蛋黄蛋清分离。
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步骤 2/34
分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。注意蛋黄要保持完好，蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋，才容易打发成功。
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步骤 3/34
菠菜在开水中焯约1分钟，去除大部分的草酸。
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步骤 4/34
去根部后，切成小段。
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步骤 5/34
倒入搅拌杯中，加入10g清水，搅打成菠菜泥。如果没有料理机，也可以用滤网过筛，或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。
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步骤 6/34
取40g菠菜泥，加入同等重量的玉米油，拌匀。
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步骤 7/34
筛入低筋面粉。
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步骤 8/34
搅拌均匀。
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步骤 9/34
再加入前面分离好的蛋黄。
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步骤 10/34
划Z字形拌匀，静置备用。
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步骤 11/34
蛋清中挤入几滴柠檬汁。柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的风味，同时也有助于打发，尽量不要省略。
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步骤 12/34
加入玉米淀粉。
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步骤 13/34
用电动打蛋器打发至出现小泡泡时，加入一半的细砂糖。
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步骤 14/34
继续打至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
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步骤 15/34
继续打发至蛋白糊膨松，提起打蛋器出现小弯钩的状态。
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步骤 16/34
把蛋白糊分3次加入到面糊中，每次加入后用翻拌、切拌的方式拌匀。
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步骤 17/34
让蛋白糊和面糊完全混合均匀。
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步骤 18/34
在烤盘上铺一张油纸，倒入拌好的面糊。
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步骤 19/34
用刮刀把表面铺平。
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步骤 20/34
轻震出气泡。
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步骤 21/34
搁到提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约20分钟。
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步骤 22/34
取出，放凉。
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步骤 23/34
山药削皮。
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步骤 24/34
切成小块。
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步骤 25/34
冷水上锅，水开后继续蒸15分钟。
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步骤 26/34
趁热捣成泥。
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步骤 27/34
加入牛奶，拌匀成粘稠的馅料。也可以换成配方奶或者清水。因为山药品种有别，而且蒸的时候会有水蒸气回流，加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量，宁可稠一些也不要太稀。
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步骤 28/34
在案板上铺一张油纸。
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步骤 29/34
把蛋糕胚倒扣在上面，轻轻撕去油纸。
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步骤 30/34
翻面，让烘烤时没有粘油纸的一面朝上。
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步骤 31/34
在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。
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步骤 32/34
借助油纸和擀面杖，把蛋糕轻轻卷起，保持状态放冰箱冷藏2小时进行定型。
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步骤 33/34
等完全定型后，撕开油纸，切成合适的小块，就可以享用咯~一次吃不完的可以冰箱继续冷藏，两天内吃完。
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步骤 34/34
如果想吃热的，可以重新放回烤箱，160度烤2分钟即可。