菠菜山药蛋糕卷
7.1万 热度 134 收藏
呩衣莳绱浦绱

对于不爱吃蔬菜的宝宝而言,在糕点中引入蔬菜,不仅可以改变小朋友对蔬菜的态度,而且不同颜色的蔬菜,在提供不同味觉体验的同时,还能给糕点增添颜值。今天和大家分享的这款蛋糕卷,用山药泥做馅,菠菜汁调色,千篇一律的蛋糕卷瞬间焕发了生命的色彩,绵软的口感中带着独特的蔬菜味儿,既美味又健康,还能控制热量的摄入,一举多得,不试一试着实可惜!

食材
山药 400g
牛奶(或配方奶) 60g
鸡蛋 4个
菠菜 2颗
细砂糖 40g
玉米油 40g
柠檬汁 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 2/34
    分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。注意蛋黄要保持完好,蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋,才容易打发成功。
  • 步骤 3/34
    菠菜在开水中焯约1分钟,去除大部分的草酸。
  • 步骤 4/34
    去根部后,切成小段。
  • 步骤 5/34
    倒入搅拌杯中,加入10g清水,搅打成菠菜泥。如果没有料理机,也可以用滤网过筛,或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。
  • 步骤 6/34
    取40g菠菜泥,加入同等重量的玉米油,拌匀。
  • 步骤 7/34
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 8/34
    搅拌均匀。
  • 步骤 9/34
    再加入前面分离好的蛋黄。
  • 步骤 10/34
    划Z字形拌匀,静置备用。
  • 步骤 11/34
    蛋清中挤入几滴柠檬汁。柠檬汁可以帮助去除蛋腥味,提升蛋糕卷的风味,同时也有助于打发,尽量不要省略。
  • 步骤 12/34
    加入玉米淀粉。
  • 步骤 13/34
    用电动打蛋器打发至出现小泡泡时,加入一半的细砂糖。
  • 步骤 14/34
    继续打至蛋白糊出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。
  • 步骤 15/34
    继续打发至蛋白糊膨松,提起打蛋器出现小弯钩的状态。
  • 步骤 16/34
    把蛋白糊分3次加入到面糊中,每次加入后用翻拌、切拌的方式拌匀。
  • 步骤 17/34
    让蛋白糊和面糊完全混合均匀。
  • 步骤 18/34
    在烤盘上铺一张油纸,倒入拌好的面糊。
  • 步骤 19/34
    用刮刀把表面铺平。
  • 步骤 20/34
    轻震出气泡。
  • 步骤 21/34
    搁到提前预热到160度的烤箱中层,上下火160度烘烤约20分钟。
  • 步骤 22/34
    取出,放凉。
  • 步骤 23/34
    山药削皮。
  • 步骤 24/34
    切成小块。
  • 步骤 25/34
    冷水上锅,水开后继续蒸15分钟。
  • 步骤 26/34
    趁热捣成泥。
  • 步骤 27/34
    加入牛奶,拌匀成粘稠的馅料。也可以换成配方奶或者清水。因为山药品种有别,而且蒸的时候会有水蒸气回流,加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量,宁可稠一些也不要太稀。
  • 步骤 28/34
    在案板上铺一张油纸。
  • 步骤 29/34
    把蛋糕胚倒扣在上面,轻轻撕去油纸。
  • 步骤 30/34
    翻面,让烘烤时没有粘油纸的一面朝上。
  • 步骤 31/34
    在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。
  • 步骤 32/34
    借助油纸和擀面杖,把蛋糕轻轻卷起,保持状态放冰箱冷藏2小时进行定型。
  • 步骤 33/34
    等完全定型后,撕开油纸,切成合适的小块,就可以享用咯~一次吃不完的可以冰箱继续冷藏,两天内吃完。
  • 步骤 34/34
    如果想吃热的,可以重新放回烤箱,160度烤2分钟即可。
发布于 2018-09-21
评论
相关菜谱