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中式盘龙玉柱蛋糕卷
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玉生烟孙

考虑到蛋糕卷特殊的形状，结合中式元素，就想到了盘龙柱的图案。利用彩绘的手法，使平面的图案立体化。金龙的图案是蛋黄糊的原色，主体是不加蛋黄的雪白蛋糕体，辅以用雪碧做的果冻烘托气氛，希望大家喜欢~o(￣▽￣)d

时间:10-30分钟
食材
牛奶 100g
色拉油 80g
低筋面粉 70g
鸡蛋黄 1个
牛奶 40g
色拉油 30g
低筋面粉 40g
鸡蛋清 4个
细砂糖 60g
柠檬汁 少许
可可粉 10g
淡奶油 200g
糖粉 40g
吉利丁粉 8g
黄桃罐头 少许
雪碧 200g
水 少许
食用色素 1滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把图案画在油纸上，大小和方向要根据图案适当调整。然后将油纸反过来铺在烤盘里，固定好四周
  • 步骤 2/13
    先制作白色蛋糕糊，这部分是蛋糕卷主体，和图案勾边，以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均匀后筛入低粉拌匀
  • 步骤 3/13
    将白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌匀，这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾边的时候更容易定型
  • 步骤 4/13
    然后制作黄色蛋糕糊，这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后，筛入低粉拌匀备用
  • 步骤 5/13
    接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
  • 步骤 6/13
    取少许打发好的蛋白，与可可面糊混合后装入剪了小口的裱花袋，勾线。入烤箱中层，上下火160度，2.3分钟左右稍定型即可。
  • 步骤 7/13
    再取少许打发好的蛋白，与黄色面糊混合，重复上一步的步骤
  • 步骤 8/13
    烤3.5分钟左右，直到图案定型取出
  • 步骤 9/13
    图案烤制的同时，将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊，混合均匀
  • 步骤 10/13
    图案定型后，直接浇在上面，抹平。入烤箱中层，上下火165度，烤15分钟左右后取出。趁热倒扣在晾凉架上，小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。
  • 步骤 11/13
    晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉，低速打发到裱花状态.淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕体晾凉后，将图案面朝下，放在油纸上，抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿
  • 步骤 12/13
    卷起后入冰箱冷藏片刻
  • 步骤 13/13
    撕掉油纸，摆盘即可。也可以用少许水将吉利丁粉融化，混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中，拌匀至完全溶解后倒入容器中，入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎，摆在蛋糕卷旁边
小贴士

1. 夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果

2，起始卷的部分，奶油可以涂厚一些，到结尾处留出一部分不涂奶油，因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来，涂太多就麻烦了

3. 实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清，另一个蛋清用来描绘图案了，所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的，可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了，不然太多吃不了呀

4. 龙嘴里的珠子是可食用的糖珠，粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放

5. 这个图案长度比较长，所以蛋糕体两头都没裁掉，直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性，可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿，看起来更美观

发布于 2024-01-08
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