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火龙果蛋糕卷
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月光族

喜爱红色火龙果，用火龙果汁做出的蛋糕卷粉粉的，(*^__^*)

**方子是2个蛋的。适合18左右小烤箱。** **金盘需要翻倍做**

每个人烤箱不一样，温度和时间参考平时做蛋糕卷的。。

我的火龙果是冰箱冷冻过的甜熟红色火龙果。便宜季节买啦几个，切厚片冷冻。

食材
低筋面粉 45克
鸡蛋（冷藏） 2个
蜂蜜 3克
红色火龙果汁 20克
食用油 20克
细砂糖 30克
盐 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋白蛋黄分开放入盆中，先打蛋白;蛋白盆垫冰袋，蛋白高速打到粗泡，一次慢慢放入细砂糖，边打边放，高速打匀半分钟，转低速打到长长的弯钩；此时的蛋白是有点粗糙的，
  • 步骤 2/11
    滴入蜂蜜，食指和拇指捏一点点盐放进去；
  • 步骤 3/11
    低速打半分钟左右，关闭打蛋器，用打蛋器搅拌几圈，蛋白打光滑细腻有光泽，出现图片状态就可以，（如果没有就再低速打，）打好放冰箱冷藏（室温20以下直接放在冰袋上面就好）；
  • 步骤 4/11
    火龙果肉放筛子用勺子挤出来，放入食用油拌匀（要融合）
  • 步骤 5/11
    加入蛋黄拌匀（要融合）
  • 步骤 6/11
    筛入低粉拌匀，用勺子把蛋糊往盆子边压一压，然后把面糊抄底翻过来，直到没有颗粒、（忘记拍照）烤盘垫油纸；
  • 步骤 7/11
    烤箱预热175度10分钟，同时放一个烤盘在底层一起预热；（我只有上中下三层）分2次把蛋白加入蛋黄糊拌匀；蛋黄糊有点稠，先舀一勺蛋白糊放入蛋黄糊，，勺子压一压，拌匀，再舀一勺，炒菜手法左右拌匀，偶尔把面糊兜底翻过来；然后全部倒入蛋白糊拌匀，
  • 步骤 8/11
    蛋糊盆子10厘米高处放下盆子震一下，然后：蛋糊从高处、连续从烤盘中间倒入烤盘，刮板抹平，震一下烤盘，（5厘米高处放下烤盘）放入烤箱加热的烤盘中，底层175度8分钟；拿去一个烤盘，烤盘放烤网，175度上层再烤4分钟。
  • 步骤 9/11
    干净的毛巾放在晾架上面，蛋糕卷出炉倒扣在毛巾上面，然后趁热撕去油纸（我用的便宜油纸，蛋糕皮沾在油纸一起，皮和油纸撕去比较漂亮），油纸翻过来盖在蛋糕上面，冷却；
  • 步骤 10/11
    冷却后，蛋糕片上面盖一张新的油纸，翻过来抹：喜欢的奶油或者酱，我用的是自己熬的：三华李果酱；然后卷起来，用烘焙纸包好，两端夹紧，放冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 11/11
    烤盘大的可以用纸盒或者木条隔小，再放油纸我烤盘隔成22X22的内径烤的
小贴士

如果您的蛋糕卷有开裂，请注意蛋白不要打老了，还有温度可以稍微降低几度，或者时间少几分钟~

我实验过：用30克火龙果汁加1克柠檬汁小火熬了大概2分钟，浓缩成20克，颜色稍微深了一点点。。

发布于 2018-11-02
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