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果酱蛋糕卷
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欢乐reckless

蛋糕卷大人小孩都超爱吃，喵姐和喵小弟每次看到蛋糕卷比看到我都还激动。市面上卖的多数都是奶油蛋糕卷，单是那一层厚厚的人造奶油就让我很反感。所以自己尝试做了几次蛋糕卷，发现并没有想象中难。

自己做蛋糕卷，还可以加不同的内馅，比如我之前分享过的“草莓果酱”，春天的时候用果酱搭配这道蛋糕卷，味道和口感都特别棒。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 60g
纯牛奶（或配方奶） 60ml
细砂糖 60g
玉米油（或色拉油） 40ml
鸡蛋 4个
柠檬 1片
自制果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄蛋清分离。分离蛋清的容器必须无油无水无杂质，否则打发不了。
  • 步骤 2/9
    分离出来的蛋黄先打散均匀。
  • 步骤 3/9
    加入牛奶和玉米油，拌匀。牛奶可以用配方奶代替，玉米油可以用色拉油等味道清淡的植物油代替。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉。因为是做蛋糕，所以面粉筋度要低，才能做出松软可口的蛋糕。
  • 步骤 5/9
    像佐罗一样划Z字形拌匀后备用。不要用转圈的方式，也不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感。
  • 步骤 6/9
    蛋清中挤入几滴柠檬汁，有助于打发。
  • 步骤 7/9
    加入20g细砂糖，用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼大小的泡泡。细砂糖60g，分三次加入，每次都在蛋白出现不同状态时加入。
  • 步骤 8/9
    再加入20g细砂糖，打发至泡泡都消失，蛋糊呈现细腻的光泽。
  • 步骤 9/9
    加入剩余的细砂糖，打发到这样的状态即可。即提起打蛋器，会出现一个小弯钩。专业术语叫湿性发泡。如果继续打发，弯钩会变直钩，也就是所谓的干性发泡。这两种状态虽然都可以，但干性发泡做出来的蛋糕在卷起的时候容易开裂，所以建议还是打到湿性发泡即可，口感也会更柔软。
小贴士

温度仅供参考

发布于 2019-01-04
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