Name: 戚风蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋面粉 90g; 鸡蛋 5个; 玉米油 40g; 牛奶 40g; 白糖 60g（放蛋白里面）; 柠檬汁 4g（或者白醋）（放蛋白里面）; 8寸活底戚风模具 1个

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戚风蛋糕

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小袋鼠打怪兽

在姐妹的帮助下终于学会了戚风蛋糕的制作，通过学习做戚风蛋糕我总结的经验就是低温烘烤，烤一个成功一个。以前烤戚风蛋糕永远都是塌腰，现在烤每一个戚风都是完美的，太开心了！

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 90g

鸡蛋 5个

玉米油 40g

牛奶 40g

白糖 60g（放蛋白里面）

柠檬汁 4g（或者白醋）（放蛋白里面）

8寸活底戚风模具 1个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好所有材料。
步骤 2/22

蛋清和蛋白分开，放入无水无油的容器里面。
步骤 3/22

先把牛奶和玉米30克白糖，油倒在蛋黄的盆子里面，让蛋黄泡在油和牛奶中。
步骤 4/22

蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。
步骤 5/22

加入第一次白糖，继续搅打。
步骤 6/22

打到泡沫细腻的时候放入第二次白糖，继续搅打。
步骤 7/22

把蛋白打到有小纹路了放最后一次白糖。
步骤 8/22

直到打到干性发泡，能拉出直立小三角就可以了。
步骤 9/22

蛋黄里面加入30克白糖，用打蛋器搅打均匀至融合。
步骤 10/22

筛入低粉。
步骤 11/22

用打蛋器搅拌至没有干粉。
步骤 12/22

将3分之一蛋白与蛋黄糊切拌、翻拌的手法混合均匀。
步骤 13/22

把切拌好的面糊倒回蛋白盆里面继续翻拌均匀。
步骤 14/22

最后细腻的蛋糕糊。
步骤 15/22

把蛋糕糊到入8寸活底模具，轻震几下，震出里面的气泡。模具放入烤盘里面，放入提前预热好的烤箱130度上下火，中下层烤70分钟。
步骤 16/22

蛋糕出炉后将模具在30厘米的高度摔一下，立刻倒扣在烤网上晾凉。
步骤 17/22

我是倒扣在另一个一样大的戚风模具上。
步骤 18/22

看看戚风蛋糕的表面是不是很完整。
步骤 19/22

徒手脱模，用手掌心慢慢的压沿着模具边缘，直到蛋糕离开模具。
步骤 20/22

拖着模具底托慢慢举上来，底托也是慢慢的脱模，看看一个漂亮的戚风蛋糕就脱模了。
步骤 21/22

完美的戚风
步骤 22/22

是不是很漂亮。

小贴士

1.蛋白加柠檬汁是为了去除蛋白的腥味，也可以换成白醋。

2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。

3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。

4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。

发布于 2022-12-31