学做家常菜五月第三课是芫爆里脊。鲁菜中经典菜式芫爆里脊，久负盛名。“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。以“爆”见长，注重火功，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。因为家人不吃芫荽（又名香菜），不敢尝试，就用芹菜代替了，味道一样的美味。
肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。