芫爆里脊
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栾杀戮天下

“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成,故而得名。

芫荽,又称胡姜、香菜。在烹制鸡、鸭、鱼、肉时,若佐以少量香菜,能增味去腥。《政和本草》上记载“胡荽子与叶入鸡、鸭、猪、鹿之羹,能令味美,去腥臭”。在中医学上,芫荽还是一味良药,《医林纂要》说:“芫荽,补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但走行气分。”

时间:10分钟内
食材
里脊肉 300克
香菜 80克
蛋清 1个
5克
3克
料酒 5克
适量
白胡椒粉 2克
香油 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉洗净除去筋膜,香菜摘去叶子。
  • 步骤 2/8
    切薄片。
  • 步骤 3/8
    加料酒、盐、蛋清、淀粉,用手抓拌均匀,到一点油,腌制30分钟。
  • 步骤 4/8
    锅中放油烧热,下入腌好的肉片滑散,待肉片浮起后捞出。
  • 步骤 5/8
    锅里留底油烧至七成热。
  • 步骤 6/8
    放入姜丝、香菜梗翻炒。
  • 步骤 7/8
    放入肉片翻炒。
  • 步骤 8/8
    倒入提前调好的汁,翻炒几下,淋入香油即可(盐、醋、胡椒粉、料酒、适量水调成汁)
小贴士

香菜梗放早了,有点软,味道没有影响。。。

更详细的做法请看梅依旧老师的菜谱。

发布于 2022-05-17
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