芫爆里脊
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芫爆里脊。是学做家常菜5月的第三课,是梅依旧老师的教学贴。芫爆,是以油爆的技法做基础,以芫荽(香菜)为唯一配料,并用胡椒粉调味的烹饪技法。咸香可口,特别的清淡。

时间:10分钟内
食材
猪里脊 300g
香菜梗 100g
适量
适量
适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
湿淀粉 适量
香油 适量
鸡蛋清 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好主料:香菜梗、猪里脊。
  • 步骤 2/9
    里脊先用凉水浸泡,将血水泡出后,切稍粗一些的丝,控干水分,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓匀,上面撒上一勺油。盖上保鲜膜入冰箱静置30分钟。
  • 步骤 3/9
    香菜梗切成段。
  • 步骤 4/9
    葱、姜切成丝。碗内加入清汤(加水也可以)盐,胡椒粉,料酒调成清汁。备用。
  • 步骤 5/9
    锅中放油,大火,烧至3、4成热时,倒入腌好的里脊肉。
  • 步骤 6/9
    里脊肉变色,基本炒熟,倒入漏勺控净油。
  • 步骤 7/9
    锅内留底油,烧至七成热时,倒入超好的里脊肉和调好的料汁,翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    放入香菜梗,翻炒几下,淋上少许的香油,拌匀即可。
  • 步骤 9/9
    装盘。老味道真好闻。
小贴士

一定要用香菜梗炒这个菜才不会塌陷。

发布于 2019-08-28
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