芫爆里脊怎么做?
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京细菜谱

里脊切丝腌制一会,葱姜、调味料、清汤调成料汁备用。热油下肉丝炒至变色捞出,油温回升至七成热再次放入肉翻炒,倒入料汁炒匀,最后放入芫荽炒至断生即可

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250g
芫荽 100g
适量
适量
适量
胡椒粉 适量
适量
料酒 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将里脊肉顺着纹路切出肉丝,然后放入适量的盐、料酒、水淀粉和少量的蛋清抓匀后倒入少量的食用油抓匀,锁住肉里的水分腌制一会。
  • 步骤 2/6
    取一小碗,放入一些切好的葱丝、姜丝,按个人口味放入适量的盐、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清汤调成味汁备用。
  • 步骤 3/6
    炒锅倒油烧热,油温稍热时,下腌好的肉丝大火快速滑炒熟后盛出。(肉丝滑炒时油量要多一些)
  • 步骤 4/6
    锅底留下少量的油加热,油温约七成热时再次倒入肉丝翻炒。
  • 步骤 5/6
    倒入调好的味汁快速翻炒均匀。
  • 步骤 6/6
    放入切好的芫荽翻炒两下,淋少许香油即可出锅
小贴士

1、切里脊肉时要顺着纹路切,这样炒制时肉丝才不会断散。

2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干,切好的芫荽要最后起锅之前才放入。

3、整个炒制过程都要快速完成,调味汁一定要提前准备好。

发布于 2020-06-08
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