芫爆里脊以芫荽为主要配料，为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干。芫荽要菜肴调好味起锅之前才放入，这样炒出来的芫爆里脊肉丝鲜嫩，芫荽色泽翠绿，让人一看就眼前一亮，清眼的清新之感。
1、切里脊肉时要顺着纹路切，这样炒制时肉丝才不会断散。
2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。
3、整个炒制过程都要快速完成，调味汁一定要提前准备好。