芫爆里脊
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本月学做家常菜的主题是“鲁菜”,第三周的课程便是鲁菜中的经典菜式“芫爆里脊”,而“爆”的烹饪方法更堪称鲁菜中的传统技法。对于不是很喜欢香菜的我来说,曾经都是从盘中挑选出去的,我们家的厨房里也很少见到它的身影,自从开始深入学习各种菜式,也渐渐地区习惯香菜的味道,从轻轻咀嚼到细细品味也是一个过程~~一段时间以前,曾经学着做过一道芫爆土豆丝,基本都是让军解决掉了,而今天我炒完这道菜,面对盘中着绿绿的香菜,起初的想法就是不能吃就挑拣一下,但是经过品尝之后,竟然觉得口干非常好,默默地告诉自己:可以吃哦,又是一次新的尝试,新的进步~~

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊 300g
香菜 100g
适量
3g
鸡蛋清 1个
陈醋 5g
清汤 25g
料酒 5g
葱丝 10g
姜丝 5g
湿淀粉 25g
芝麻油 适量
白胡椒粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好主食材。
  • 步骤 2/10
    将猪里脊去掉筋膜,切成细丝,用清水洗过后控干水。
  • 步骤 3/10
    将香菜择洗干净,取香菜梗切成段。
  • 步骤 4/10
    将葱、姜切成丝。
  • 步骤 5/10
    碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
  • 步骤 6/10
    将肉丝中加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓匀,上面加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
  • 步骤 7/10
    炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的肉丝,当肉丝滑散浮起后捞出,控净油。
  • 步骤 8/10
    勺内留底油,烧至七成热时,倒入肉丝、料汁翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    下入香菜段迅速翻炒几下。
  • 步骤 10/10
    淋上芝麻油盛入盘中即可。
小贴士

1.肉丝可换几次水清洗一下,使肉丝呈白色为好。

2.最好选用香菜梗,炒的时候不至于软榻。

3.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理,否则一炒就会断掉,也可切片。

发布于 2019-08-28
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