中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为"蔬菜中的肉类"。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值高，是我们家中常备的调料之一。炒豆角的时候加入少许蚝油，让豆角味道更加鲜美，简单而不失美味的一道素菜，很好吃哟！
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。