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海洋慕斯蛋糕
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长情

做出来美美哒，被自己都惊艳到了，海洋的世界，蓝蓝的海水，细腻的沙滩，悠闲的生活，自己都想进海水里游一游

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5.0个
牛奶 50.0克
玉米油 50.0克
细砂糖（蛋黄） 29.0克
低筋面粉 80.0克
白醋 4.0滴
细砂糖（蛋白） 50.0克
白巧克力 20.0克
贝壳模具 1.0个
雪碧 30.0毫升
吉利丁片 15.0克
酸奶 400.0克
淡奶油 250.0克
细砂糖（慕斯） 80.0克
吉利丁片（慕斯） 20.0克
黄油 5.0克
消化饼干 10.0克
椰蓉 5.0克
围边 1.0张
丝带 1.0条
沙滩配饰 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    牛奶玉米油白砂糖放在一起进行乳化，大概5分钟，看不到油就可以了
  • 步骤 2/26
    过筛低筋面粉，最好分次加入，这样颗粒会少些
  • 步骤 3/26
    搅拌均匀，切记不要花圈，不要太用力，
  • 步骤 4/26
    加入蛋黄
  • 步骤 5/26
    搅拌无颗粒，顺滑的蛋黄糊
  • 步骤 6/26
    打蛋白，蛋清放入无油无水的盆中，打之前加几滴白醋，柠檬也可以，低速打到鱼眼状加第一次白砂糖（蛋白用的白砂糖分三次加入），继续高速打发打到两倍多加第二次白砂糖，继续打，打到很细腻加第三次，低速打发，打到蛋白霜很细腻，提起打蛋器有直的尖钩就可以了，打蛋白贴这打蛋盆壁，垂直打，一边打一边转动打蛋盆（这时候烤箱预热150度）
  • 步骤 7/26
    把三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，切伴，不要花圈，容易消泡
  • 步骤 8/26
    再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀，做好的蛋糕糊非常均匀，蛋白一定要拌开
  • 步骤 9/26
    从10cm高处把蛋糕糊倒入模具中，震两下，震出大气泡
  • 步骤 10/26
    放入预热烤箱中层，150度60分钟，大概在30分钟的时候蛋糕起的高度跟模具持平，如果很高就说明烤箱温度过高，最后上色几分钟留意观察，千万不要随意打烤箱，蛋糕很容易受影响
  • 步骤 11/26
    烤好的蛋糕马上拿出来，震一下，然后快去倒扣在两个碗中间，留有缝隙散热，晾凉，需要晾两个小时，摸着不热了，就可以脱模了，可以用手，也可以用脱模刀
  • 步骤 12/26
    脱模的蛋糕切成三片，周边也切掉一部分，比模具小一些就可以了
  • 步骤 13/26
    ，模具底部包上锡纸，黄油隔热水软化，摸在模具底部和模具壁上，薄薄一层就好
  • 步骤 14/26
    接下来做慕斯糊 酸牛奶60g隔水加热
  • 步骤 15/26
    放入凉水泡软的吉利丁片，搅拌融化，然后放一边晾凉
  • 步骤 16/26
    淡奶油打发，打的像奶昔的状态，低速打就可以了，很快就打好了
  • 步骤 17/26
    把剩下的340g酸牛奶倒入晾凉的酸牛奶中，拌均匀
  • 步骤 18/26
    把牛奶倒入淡奶油中拌均匀
  • 步骤 19/26
    把一片蛋糕片放入模具中间
  • 步骤 20/26
    倒入刚做好的慕斯糊，在放一片蛋糕再到慕斯糊，最后表面盖住就可以了，放入冰箱冷藏4小时或者一夜
  • 步骤 21/26
    接下来做海洋 深色海洋:200ml雪碧隔水加热，放入10克凉水泡软的吉利丁片，搅拌熔化，滴一滴蓝色食用色素 浅色海洋:100ml雪碧隔水加热，放入5克凉水泡软的吉利丁片，搅拌熔化，滴半滴蓝色食用色素 放入冰箱冷藏直至凝固 滴色素时先少量滴，直到调成自己满意的颜色
  • 步骤 22/26
    冷藏好的慕斯蛋糕放在比模具高的杯子上，用吹风机吹蛋糕周围，一会模具自己就掉下来了
  • 步骤 23/26
    消化饼干捣碎做沙滩，凝固好的海洋用刀子划小块，不用很规则
  • 步骤 24/26
    用透明围边把蛋糕围起来，放上海洋冻，然后在撒上饼干，在沙滩和海洋之间在撒上椰蓉作为海浪
  • 步骤 25/26
    放上提前用模具制作好的贝壳白巧克力，还有沙滩装饰，系上丝带
  • 步骤 26/26
    海洋慕斯蛋糕就做好了，很美吧
小贴士

具体注意事项都在步骤中提到了，这个配方用的是8寸模具，喜欢慕斯多些的可以慕斯配料多加些

发布于 2023-05-20
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