黄鱼是大众餐桌上一道很常见的菜，新鲜的黄鱼肉质鲜美、少刺、细嫩、多汁，也是天津人新年餐桌上一道不可缺少的家常菜，每一筷子夹起来都是鲜嫩的蒜瓣肉。但海鱼毕竟不同于河鱼，天津人熬河鱼的手法都是俗称的“大作料”，大甜、大咸，多多的葱姜蒜，熬海鱼首要的是保证海鱼自身最基本的鲜味（特别是黄鱼、海鲈鱼、鲫头鱼），而且时间不能长，这样才能保证鱼肉鲜嫩多汁。
熬海鱼在鱼本身新鲜的情况下，重要的是要保留鱼肉特有的口感，口味不能太重，不能喧宾夺主。