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碗豆粉拌面筋
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想喝醉

夏日最下饭的凉菜

时间:10分钟内
食材
碗豆粉 100g
水 800g
盐 1g
面筋 1把
黄瓜 1根
盐 适量
香菜 少许
花椒油辣椒油 适量
蒜 二瓣
蒸鱼豉油 3克
鸡粉 少许
芝麻酱 一勺
香醋 3勺
糖 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    碗豆粉倒入盆中，加入盐拌匀。
  • 步骤 2/11
    加入250克的水搅匀。{800克水中取出250克）。
  • 步骤 3/11
    将余下的550克水倒入不粘锅中煮开。
  • 步骤 4/11
    水开后缓缓倒入搅匀的碗豆粉浆，一边倒一链搅拌。
  • 步骤 5/11
    锅中的粉浆变得半透明时关火。
  • 步骤 6/11
    将粉糊倒入不粘模具中轻震整型。
  • 步骤 7/11
    在一个深一些的烤盘中放入冰水，再加一此冰袋降温，将粉糊盘坐在里面晾凉，晾凉后再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏二个小时定型。
  • 步骤 8/11
    面筋是我之前做的面筋冷冻保存了，取出焯烫后过凉挤干水份备用。（新良面筋粉加水和酵母揉成团发酵蒸熟切块）
  • 步骤 9/11
    碗豆凉粉取出切薄片或是刮丝。
  • 步骤 10/11
    黄瓜洗净切丝。
  • 步骤 11/11
    芝麻酱放碗中， 加入所有调料搅匀，碗豆粉、黄瓜、香菜、面筋放入盆中，淋入料汁拌匀食用。
小贴士

小贴士：

1做好的碗豆凉份用了四分之一。剩下的凉粉冷藏保存尽快食用。

发布于 2022-11-08
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