土豆丝拌面
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江又灵重

新疆拌面属菜面合一性食品,以面食为主、菜食为辅,且菜可荤可素,口味也可随客人的口味而定,此食品非常适宜北方人的饮食习惯,在新疆,拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。新疆拌面一般将菜覆于面上,食用前先用筷子将面与菜拌和一下,使面条吸收一部分汤汁,然后用筷子挑着食用,则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内,与面同时上桌,边食菜边食面,也另有一番风味。新疆拌面发展到目前为止,已成为一种系列化的品种,如:羊肉拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。土豆丝拌面是新疆餐厅里常见的一道美食,用新鲜土豆切成丝和青红辣椒制作的拌面,味道微辣,和拌面一同食用更是口感极佳!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
土豆 2个
青椒 1个
红椒 1个
西红柿 1个
大蒜 3瓣
生姜 1块
菜籽油 适量
适量
花椒粉 1勺
香醋 1勺
生抽 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉中加2克盐,清水缓缓倒入,合成软硬适中的面团,醒面半小时后再揉,反复2-3次把面团揉光滑,面团抹少许油盖保鲜膜;
  • 步骤 2/19
    用擀面杖把面团擀成长方形,在用刀化成条;
  • 步骤 3/19
    用手把面条搓成圆柱形的面剂子;
  • 步骤 4/19
    盘里抹少许油,摆上面剂子,盖保鲜膜醒面;
  • 步骤 5/19
    土豆去皮洗干净,切丝;
  • 步骤 6/19
    土豆丝泡在水里,洗去淀粉;
  • 步骤 7/19
    准备西红柿,青红椒,生姜,大蒜;
  • 步骤 8/19
    西红柿切丁;
  • 步骤 9/19
    青红椒切丝;
  • 步骤 10/19
    生姜,大蒜切末;
  • 步骤 11/19
    热锅热油,下生姜,大蒜炒出香味;
  • 步骤 12/19
    放入土豆丝,翻炒两下,淋香醋,生抽;
  • 步骤 13/19
    撒盐;
  • 步骤 14/19
    撒花椒粉;
  • 步骤 15/19
    放入西红柿丁翻炒至出汤汁;
  • 步骤 16/19
    加青红椒,炒至土豆丝断生;
  • 步骤 17/19
    另起锅,水烧开,两手将面剂子拉长拉细拉均匀后,下入锅中煮熟;
  • 步骤 18/19
    捞出拌面过凉开水,盛在盘里;
  • 步骤 19/19
    把土豆丝拌在面上,浇上汤汁,美味的土豆丝拌面开吃了!
小贴士

面粉中加2克盐,清水缓缓倒入,合成软硬适中的面团,醒面半小时后再揉,反复2-3次把面团揉光滑,面团抹少许油盖保鲜膜,这样做出的拌面筋道好吃;

土豆丝泡在水里,洗去淀粉;

放入土豆丝,翻炒两下,淋香醋,炒出的土豆丝爽脆;

放入西红柿丁翻炒至出汤汁,用来拌面好吃;

水烧开,两手将面剂子拉长拉细拉均匀;

捞出拌面过凉开水放粘连;

把土豆丝拌在面上,浇上汤汁,美味的土豆丝拌面开吃了!

发布于 2023-04-11
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