酱焖小黄鱼
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丧气capability

又到八月桂花香,蟹肥鱼满仓的时节,最近超市的小黄鱼优惠很多,趁着优惠,买了不少小黄鱼。因为小黄鱼个头偏小,很多人不会烹饪,今天介绍个酱香浓郁,味道鲜美的小黄鱼,重要是操作简单。

时间:10-30分钟
食材
小黄鱼 400g
鸡蛋 1个
食用油 50g
豆瓣酱 1大勺
生抽 10g
适量
清水 250g
胡椒粉 适量
食盐 2g
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小黄鱼去除内脏及鱼头部分,如果为了美观,可以保留鱼头部分
  • 步骤 2/11
    生姜切丝,香菜切寸段
  • 步骤 3/11
    打入鸡蛋一枚,加入2克食盐,打成鸡蛋液
  • 步骤 4/11
    将整理好的小黄鱼在鸡蛋液中沾上蛋液
  • 步骤 5/11
    锅内倒入食用油,热锅凉油,下入沾上蛋液的小黄鱼
  • 步骤 6/11
    将小黄鱼两面煎至微黄即可,不用煎的过硬和熟透
  • 步骤 7/11
    锅内下入姜丝翻炒片刻
  • 步骤 8/11
    下入豆瓣酱与小黄鱼翻炒出酱香
  • 步骤 9/11
    下入清水,调中小火焖煮
  • 步骤 10/11
    倒入老抽调色
  • 步骤 11/11
    倒入适量胡椒粉,将汤汁烧制适量即可盛盘
小贴士

沾过鸡蛋液的小黄鱼不会粘锅,这方法也适用于煎至任何鱼类,只需沾上薄薄一层即可。煎至小黄鱼是为了定型,不用煎的时间过长,表面微黄即可。

发布于 2022-04-07
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