说来用酱炖牛肉，还有红烧肉，是妈妈告诉我的，说酱里的活性物质，使得肉爱烂，放腐乳也是相同的道理
周末去妈妈家，妈妈说吃牛肉丸子，看大块的牛肉，我就说帮妈妈都剁成馅和小块，下次做省事
可是牛肉里很多的筋还有脆骨什么的，切出来一大盘子，我想做筋头巴脑是再好不过，
于是再切晋就刻意多带点肉，这样不浪费
这些都没肥肉的，里面有筋和脆骨，炖的软烂的，补钙强身，更适合老人们吃
黄豆酱，可以使得肉纤维更爱烂，加一点醋，也是有同样效果，而且加醋，可以促进钙的溶解