①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；

②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；

③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；

④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；

⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；

⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；

⑦高压锅使用安全要注意；

⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；

⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。