东西南北中偌大一个中国，每个地方人都有各自偏好的口味，或喜甜、或喜辣、或喜咸……除却了地方特色之外，有些菜是南北方人的菜谱上共有的，大家都能接受的，这些菜或许很普通，不需任何技巧就可以做出，但是正是因为它的平凡，却最能融入我们的记忆，血液，想起家的味道。
炒土豆丝，再普通不过的一道家常菜，主料是土豆丝，至于调味或酸，或辣，或清炒就是随尊便了。个人来说我还是喜欢吃酸辣土豆丝，特别是在这炎热的夏天，一切大鱼大肉皆食之无味，来一盘土豆丝，送一碗清粥，最舒服。
1、土豆丝捞出炒的时候，水分不必沥得太干，稍稍有些水分更加好炒；
2、爆炒土豆丝的时候如果太干可以中途洒点水。