Name: 罗马盾牌饼干
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 黄油 35g; 糖粉 40g; 蛋清 30g; 低筋面粉 75g; 黄油 20g; 糖粉 25g; 麦芽糖 25g; 杏仁片 35g

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罗马盾牌饼干

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foreign景天

罗马盾牌饼干是【烘焙甜点】4月第1课的作业，老师是风信子。请看老师的教学帖子：

我感觉自己做的还不错，真的很好吃，又做了一炉，送朋友~\(≧▽≦)/~啦啦啦！

时间:1-2小时

食材

黄油 35g

糖粉 40g

蛋清 30g

低筋面粉 75g

黄油 20g

糖粉 25g

麦芽糖 25g

杏仁片 35g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

准备好食材，主料制作饼干。
步骤 2/19

35克的黄油室温软化后略微打散，加入40克糖粉打散。
步骤 3/19

将30克的蛋清分次加入，搅拌均匀。注意：每次蛋清的加入都要搅拌均匀才可再次加入蛋清。
步骤 4/19

最后搅拌好的状态，是呈现出浓稠的液态。
步骤 5/19

放入过筛的低筋面粉。
步骤 6/19

拌匀。
步骤 7/19

拌匀后装入放好裱花嘴的裱花袋备用。
步骤 8/19

准备好食材，辅料制作内馅。
步骤 9/19

将软化好的20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热至液态。
步骤 10/19

关火，加入糖粉拌匀。
步骤 11/19

加入杏仁片。
步骤 12/19

拌匀。拌好后的内馅不要取出来，利用热水的余温保温。
步骤 13/19

将饼干面糊在烤盘上挤出大小一致的椭圆形。
步骤 14/19

用勺子将内馅填入饼干圈内，注意不要填的太满。
步骤 15/19

再用勺子将内馅摊平。
步骤 16/19

入烤箱，170度烤20分钟，注意上色的程度。
步骤 17/19

出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出。
步骤 18/19

罗马盾牌饼干立起来！不错吧？
步骤 19/19

完全凉却后装入密封罐保存。

小贴士

老师的小贴士

1、不同的烤箱，温度和时间要做相应调整。

2、做好的内馅要保持一定的温度，否则会结块。

3、填内馅的时候不要太满，因为烤的时候内馅会膨胀，太满的话会漏出来。

4、刚烤好的饼干不要马上从烤盘里取出，要等内馅凝固后再取出来。

发布于 2025-02-21