卡仕达酱是西点里的”酱油”，今天跟着老师的方子，把西点的“酱”做成。卡仕达酱也叫吉士酱，可以跟蛋白霜，奶油，奶酪，吉利丁，焦糖相配，可变化出无穷多的口味呢？但用途最多的是泡芙，还有舒芙蕾芝士蛋糕，北海道戚风蛋糕，还有做各种面包的馅料。
隔水加热后不停的搅拌都是为了避免结块。