卡仕达酱蜜桃派
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单歌满长安

作为一个中国人,有一个极大的优势就是,中国这么大,好吃的东西太多了,尤其是水果,每个季节都有不同的水果,对于我这个水果控来说,简单是天堂,就凭这一点,我也会深深地爱着我的祖国。哈哈!

小时候,生活条件有限,吃到的水果有限,现在物流业越来越发达了,天南海北,啥都能吃得到。这不,蜜桃季到了,黄桃、水蜜桃应有尽有。可是,单单吃蜜桃,似乎有些太单调了,那么,这款卡仕达酱蜜桃派正好丰富你的味蕾哦~~

食材
牛奶 200克
鸡蛋黄 50克
细砂糖 30克
玉米淀粉 25克
黄油 20克
低筋面粉 125克
黄油 50克
细砂糖 15克
蛋白 30克
水蜜桃 1个
蔓越莓干 20克
柠檬汁适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油切成小块,软化;
  • 步骤 2/15
    将低筋面粉和细砂糖筛入黄油中;
  • 步骤 3/15
    用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子;
  • 步骤 4/15
    在面粉里加入蛋白,揉成面团后,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时; 面团冷藏过程中,制作卡仕达酱;
  • 步骤 5/15
    在蛋黄中加入砂糖,搅打均匀;
  • 步骤 6/15
    将玉米淀粉筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
  • 步骤 7/15
    不粘锅中倒入牛奶,加热至沸腾状态后,缓慢倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;
  • 步骤 8/15
    将牛奶蛋黄液倒回不粘锅中,小火加热,橡皮刮刀不停搅拌,直至面糊变得浓稠,立即离火;
  • 步骤 9/15
    离火后加入黄油混合均匀,即为卡仕达酱;
  • 步骤 10/15
    从冰箱取出派皮面团,直接放在派盘中,隔着保鲜膜,按压均匀;
  • 步骤 11/15
    在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来;
  • 步骤 12/15
    将水蜜桃切成3毫米厚度半圆片;
  • 步骤 13/15
    把卡仕达酱倒进派皮里,均匀的将水蜜桃片摆在上面,放入蔓越莓干做装饰,然后在水蜜桃上面挤上几滴柠檬汁;
  • 步骤 14/15
    把派盘放入预热好的蒸烤箱中,190度烤焙25分钟,直到派馅完全凝固;
  • 步骤 15/15
    取出后,待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。
小贴士

1、派皮不需擀圆,直接用手按压在盘里,口感更酥松;

2、加热卡仕达酱的时候,最重要是不停地搅拌,避免糊底和产生颗粒,因为是做派料用,卡仕达酱不要过于浓稠;

3、如果喜欢口感更甜味,可以不在蜜桃上挤柠檬汁,撒上砂糖也很好;

4、趁热食用,口感最香酥;冷藏后食用,也别有一番滋味。

5、制作模具为6寸派盘。

发布于 2023-01-06
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