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卡仕达酱蜜桃派
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单歌满长安

作为一个中国人，有一个极大的优势就是，中国这么大，好吃的东西太多了，尤其是水果，每个季节都有不同的水果，对于我这个水果控来说，简单是天堂，就凭这一点，我也会深深地爱着我的祖国。哈哈！

小时候，生活条件有限，吃到的水果有限，现在物流业越来越发达了，天南海北，啥都能吃得到。这不，蜜桃季到了，黄桃、水蜜桃应有尽有。可是，单单吃蜜桃，似乎有些太单调了，那么，这款卡仕达酱蜜桃派正好丰富你的味蕾哦~~

食材
牛奶 200克
鸡蛋黄 50克
细砂糖 30克
玉米淀粉 25克
黄油 20克
低筋面粉 125克
黄油 50克
细砂糖 15克
蛋白 30克
水蜜桃 1个
蔓越莓干 20克
柠檬汁适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油切成小块，软化；
  • 步骤 2/15
    将低筋面粉和细砂糖筛入黄油中；
  • 步骤 3/15
    用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子；
  • 步骤 4/15
    在面粉里加入蛋白，揉成面团后，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时； 面团冷藏过程中，制作卡仕达酱；
  • 步骤 5/15
    在蛋黄中加入砂糖，搅打均匀；
  • 步骤 6/15
    将玉米淀粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
  • 步骤 7/15
    不粘锅中倒入牛奶，加热至沸腾状态后，缓慢倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
  • 步骤 8/15
    将牛奶蛋黄液倒回不粘锅中，小火加热，橡皮刮刀不停搅拌，直至面糊变得浓稠，立即离火；
  • 步骤 9/15
    离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱；
  • 步骤 10/15
    从冰箱取出派皮面团，直接放在派盘中，隔着保鲜膜，按压均匀；
  • 步骤 11/15
    在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来；
  • 步骤 12/15
    将水蜜桃切成3毫米厚度半圆片；
  • 步骤 13/15
    把卡仕达酱倒进派皮里，均匀的将水蜜桃片摆在上面，放入蔓越莓干做装饰，然后在水蜜桃上面挤上几滴柠檬汁；
  • 步骤 14/15
    把派盘放入预热好的蒸烤箱中，190度烤焙25分钟，直到派馅完全凝固；
  • 步骤 15/15
    取出后，待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。
小贴士

1、派皮不需擀圆，直接用手按压在盘里，口感更酥松；

2、加热卡仕达酱的时候，最重要是不停地搅拌，避免糊底和产生颗粒，因为是做派料用，卡仕达酱不要过于浓稠；

3、如果喜欢口感更甜味，可以不在蜜桃上挤柠檬汁，撒上砂糖也很好；

4、趁热食用，口感最香酥；冷藏后食用，也别有一番滋味。

5、制作模具为6寸派盘。

发布于 2023-01-06
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