卡仕达酱
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繁华落尽满心凉植

卡仕达酱,为什么叫卡仕达酱呢!其实是英文音译的啦!原来的名字是,custard cream。

custard [英][ˈkʌstəd] [美][ˈkʌstəd] n.蛋奶糊,牛奶沙司,蛋羹

cream[英][kri:m] [美][krim] n.乳霜;精英;奶油色;乳脂

其实,就是蛋奶酱,加入香草,就是鼎鼎有名的香草奶油酱啦!一款非常常用的馅料!可以做泡芙馅、北海道戚风等等。

时间:10分钟内
食材
牛奶 200g
蛋黄 2个
淡奶油 100g
香草精油 2滴
朗姆酒 适量
白砂糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄加适量糖,打发至发白浓稠。
  • 步骤 2/12
    玉米淀粉、低筋面粉过筛。
  • 步骤 3/12
    过筛的粉类加入步骤1的蛋黄糊。
  • 步骤 4/12
    牛奶加入剩下的白砂糖,加热,搅拌至糖融化。冷却到常温。
  • 步骤 5/12
    取1/3 冷却后的牛奶,倒入步骤3的蛋黄糊糊里。搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    步骤5的液体,倒回剩余的2/3牛奶里。
  • 步骤 7/12
    加入2滴香草精油。
  • 步骤 8/12
    点火加热,加热的时候记得要用筷子不断的搅拌。
  • 步骤 9/12
    液体糊化(就是变成了糊状)的时候,立即离火。
  • 步骤 10/12
    坐进冷水盆里,冷却至常温。
  • 步骤 11/12
    淡奶油打发至花纹能保持。
  • 步骤 12/12
    淡奶油分次加入已经冷却的步骤10的糊糊,切拌均匀。这时候可以加入朗姆酒了!
小贴士

TIP:

1、步骤8加热的时候,一定要不断的搅拌,防止糊锅。就和勾芡一个道理,淀粉预热,就糊化了。

2、虽然这一款酱,不加朗姆酒已经很好吃了,但是,泡泡打包票,如果加了朗姆酒,整个酱的味道立马提升到5星级啦!咩哈哈,个人是很喜欢这个味道的。不过,担心吃完了泡芙酒驾的,还是小心为妙,嘿嘿。

3、成品是淡淡的甜味,不用担心糖多哈。多加点淡奶油也没事的!其他有啥问题可以直接M我哈。嘿嘿。

发布于 2023-03-01
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