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卡仕达酱
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繁华落尽满心凉植

卡仕达酱，为什么叫卡仕达酱呢！其实是英文音译的啦！原来的名字是，custard cream。

custard [英][ˈkʌstəd] [美][ˈkʌstəd] n.蛋奶糊，牛奶沙司，蛋羹

cream[英][kri:m] [美][krim] n.乳霜；精英；奶油色；乳脂

其实，就是蛋奶酱，加入香草，就是鼎鼎有名的香草奶油酱啦！一款非常常用的馅料！可以做泡芙馅、北海道戚风等等。

时间:10分钟内
食材
牛奶 200g
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g
淡奶油 100g
香草精油 2滴
朗姆酒 适量
白砂糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄加适量糖，打发至发白浓稠。
  • 步骤 2/12
    玉米淀粉、低筋面粉过筛。
  • 步骤 3/12
    过筛的粉类加入步骤1的蛋黄糊。
  • 步骤 4/12
    牛奶加入剩下的白砂糖，加热，搅拌至糖融化。冷却到常温。
  • 步骤 5/12
    取1/3 冷却后的牛奶，倒入步骤3的蛋黄糊糊里。搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    步骤5的液体，倒回剩余的2/3牛奶里。
  • 步骤 7/12
    加入2滴香草精油。
  • 步骤 8/12
    点火加热，加热的时候记得要用筷子不断的搅拌。
  • 步骤 9/12
    液体糊化（就是变成了糊状）的时候，立即离火。
  • 步骤 10/12
    坐进冷水盆里，冷却至常温。
  • 步骤 11/12
    淡奶油打发至花纹能保持。
  • 步骤 12/12
    淡奶油分次加入已经冷却的步骤10的糊糊，切拌均匀。这时候可以加入朗姆酒了！
小贴士

TIP：

1、步骤8加热的时候，一定要不断的搅拌，防止糊锅。就和勾芡一个道理，淀粉预热，就糊化了。

2、虽然这一款酱，不加朗姆酒已经很好吃了，但是，泡泡打包票，如果加了朗姆酒，整个酱的味道立马提升到5星级啦！咩哈哈，个人是很喜欢这个味道的。不过，担心吃完了泡芙酒驾的，还是小心为妙，嘿嘿。

3、成品是淡淡的甜味，不用担心糖多哈。多加点淡奶油也没事的！其他有啥问题可以直接M我哈。嘿嘿。

发布于 2023-03-01
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