刀鱼也叫带鱼，肉质鲜嫩，除了两边的小刺，就中间一条主刺，适合小孩子吃，很安全。这种窄的刀鱼适合干煎，煎完侧边的小刺都酥了，入口即碎，不会被扎到，酥脆可口，再配上一碗小米粥就更美了。
鱼要先腌制一会，才会入味。煎之前用姜抹下锅底，以免鱼粘到锅底。