每年的秋天开始，妈妈每个礼拜都炖一碗牛肉用来做牛肉面或者烧蔬菜。这个幸福的味道一直伴随我长大。
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。其组成比猪肉更接近人体需要。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.牛肉一定要买新鲜的肉，要肥瘦3:7的牛腩最好。冷冻肉味道和口感差很多。如果只有冷冻肉就要提前用水焯一下去除异味。
2.炸肥肉的时候一定要小火，炸至金黄体积缩小一半就可以，炸太干就没有肉筋了。
3.煸炒的时候牛肉变色就可以，炒至太过口感干硬没有香味。